طرز تهیه پای گیلاس، دسر کلاسیک آمریکایی
• طعم بی نظیر: این پای گیلاس با ترکیب خمیر ترد و فیلینگ شیرین و ترش چری، دسری دلپذیر و محبوب برای همه ارائه می دهد.
• مناسب برای اشتراک گذاری: این دستور برای مهمانی ها عالی است، زیرا می تواند تا ۲۴ نفر را سیر کند! می توانید آن را گرم با یک اسکوپ بستنی وانیلی سرو کنید یا پس از خنک شدن کامل، به صورت برش های مستطیلی تقسیم کنید.
• مناسب برای هر مناسبتی: پای چری یک دسر همه کاره است که برای تابستان، تولدها، دورهمی ها یا تعطیلات فوق العاده است.
باور می کنید که برای تهیه این پای گیلاس زیبا و خوشمزه تنها به هفت ماده ساده نیاز دارید؟ احتمالاً همه مواد به جز فیلینگ چری را در خانه دارید! مقادیر دقیق مواد در کارت دستور پخت در انتهای متن ذکر شده است.
– آرد: پایه خمیر. از آرد همه منظوره برای حداکثر لطافت استفاده کنید.
– نمک: به خمیر طعم می دهد.
– روغن جامد: این ماده باعث ایجاد بافت ترد و لایه لایه در خمیر می شود.
– آب سرد: استفاده از آب سرد برای ترد شدن خمیر ضروری است. آب را به آرامی اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد و بیش از حد مخلوط نکنید.
– فیلینگ پای چری: از فیلینگ آماده چری برای راحتی و طعم میوه ای دلپذیر استفاده کنید.
– تخم مرغ: یک تخم مرغ بزرگ را برای رومال قبل از پخت هم بزنید. این کار به پای شما رنگ طلایی زیبایی می دهد.
– شکر: قبل از پخت، مقداری شکر گرانوله یا شکر توربینادو روی خمیر بپاشید.
مواد لازم برای تهیه پای اسلب چری
| آرد همه منظوره | ۴ و ۱/۳ پیمانه |
| نمک | ¾ قاشق چایخوری |
| روغن جامد | ۱ و ۱/۴ پیمانه |
| آب سرد | ۱۵ تا ۱۷ قاشق غذاخوری |
| مواد داخل پای گیلاس | ۲ قوطی (هر کدام ۲۱ اونس) |
| تخم مرغ بزرگ، برای رومال | ۱ عدد |
| شکر گرانوله یا توربینادو | به مقدار لازم |
این دستور با دنبال کردن مراحل ساده به سرعت آماده می شود. از تعداد مراحل نترسید؛ آن ها ساده هستند و به زودی یک دسر خوشمزه برای جمع خواهید داشت!
• آماده سازی: فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۹۰ درجه سانتی گراد) گرم کنید. یک سینی به ابعاد ۱۰×۱۵×۱ اینچی را با اسپری روغن کمی چرب کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید، سپس شورتنینگ را با یک کاتر خمیر برش دهید تا مخلوط شبیه به تکه های نخود شود.
• افزودن آب: ده قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید و با چنگال مخلوط کنید. به تدریج یک قاشق غذاخوری آب سرد دیگر اضافه کنید تا مخلوط آرد مرطوب شود و بتوان آن را به صورت یک توپ بزرگ خمیر فشرده کرد.
مراحل درست کردن پای اسلب چری
• باز کردن خمیر: خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید، یکی کمی بزرگ تر از دیگری. قسمت کوچک تر را در پلاستیک بپیچید و در یخچال نگه دارید. خمیر بزرگ تر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده باز کنید تا به یک مستطیل کمی بزرگ تر از ۱۲×۱۷ اینچ و نازک تر از ¼ اینچ برسید.
• انتقال خمیر به سینی: ورقه خمیر را به آرامی روی وردنه بغلتانید تا به سینی ژله رول منتقل شود. خمیر را در سینی باز کنید و به طور یکنواخت در آن فشار دهید.
• افزودن فیلینگ: فیلینگ پای چری را روی خمیر بریزید و به گونه ای پخش کنید که کل سینی را پر کند.
• اضافه کردن لایه بالایی خمیر: خمیر باقی مانده را به صورت یک مستطیل ۱۰×۱۵ اینچی باز کنید و روی پای قرار دهید. لبه های خمیر زیرین را تا کنید و به دلخواه لبه ها را چین دهید یا بفشارید و اضافه خمیر را جدا کنید.
• پخت: چند شکاف روی خمیر بالایی ایجاد کنید تا بخار خارج شود. تخم مرغ را در یک کاسه کوچک هم بزنید، سپس روی خمیر بمالید و کمی شکر بپاشید. پای را در طبقه پایین فر به مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید تا طلایی و حباب دار شود. حداقل ۲۰ دقیقه قبل از سرو خنک کنید یا کاملاً خنک کرده و تا زمان سرو در یخچال نگه دارید.
درست کردن پای گیلاس به صورت مرحله ای
این دستور پخت پای گیلاس نسبتاً ساده است، اما در ادامه چند نکته کلیدی ارائه شده تا به موفقیت شما در تهیه آن کمک کند!
• خمیر: توصیه می کنم برای این پای اسلب از خمیر خانگی استفاده کنید. خمیرهای آماده یخچالی معمولاً به صورت دایره ای هستند و برای تبدیل آن ها به یک خمیر بزرگ مستطیلی، نیاز به کار و اتصال زیاد دارند. اگر ترجیح می دهید از خمیر آماده استفاده کنید، باید به اندازه خمیر مورد نیاز برای پنج تا شش پای ۹ اینچی تهیه کنید تا به راحتی دو خمیر مستطیلی بزرگ برای این دستور آماده شود.
• باز کردن خمیر: هنگام باز کردن خمیر، سطح کار و خمیر را به میزان لازم با آرد اضافی بپاشید تا از چسبیدن خمیر به وردنه یا سطح جلوگیری شود.
• ترمیم پارگی ها: هنگام کار با ورقه بزرگ خمیر، اگر خمیر پاره شد، نیازی به شروع مجدد نیست، زیرا این کار باعث بیش از حد ورز داده شدن خمیر می شود. به جای آن، لبه ای را ببرید یا از تکه های اضافی خمیر برای ترمیم پارگی استفاده کنید. لبه های پاره شده و تکه ترمیمی را کمی مرطوب کنید، سپس آن ها را به هم فشار دهید و بچسبانید. کمی آرد روی آن بپاشید تا در ادامه باز کردن خمیر، از چسبیدن جلوگیری شود.
• فیلینگ پای: من از فیلینگ گیلاس با گیلاس اضافی استفاده کردم، اما هر نوع فیلینگ گیلاس کنسروی مناسب است. برای پای پرتر، می توانید نصف قوطی اضافی فیلینگ اضافه کنید، اما افزودن یک قوطی کامل سوم ممکن است بیش از حد باشد—می توانید آزمایش کنید!
• پخت کامل: این پای را کمتر از حد نپزید! پای ها گاهی با پوسته ای که فقط کمی طلایی شده سرو می شوند، که منجر به بافتی ناپخته و خمیری می شود. پوسته باید کاملاً طلایی تیره باشد. اگر نشتی نداشته باشد، باید به راحتی در سینی حرکت کند، که نشان دهنده ترد شدن کامل پوسته زیرین و عدم چسبیدن به دلیل پخت ناکافی است.
• سرو: این پای گیلاس را با بستنی وانیلی یا خامه زده شده سرو کنید!
• خمیر باقی مانده: اگر خمیر اضافی دارید، می توانید تکه های آن را جداگانه بپزید و روی آن ها رومال تخم مرغ و شکر دارچینی بمالید تا یک خوراکی ویژه داشته باشید.
مراحل تهیه پای گیلاس
• در یخچال: پس از خنک شدن کامل پای، آن را به صورت شل با فویل آلومینیومی بپوشانید. می توانید آن را تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. می توانید پای را از قبل آماده کرده و در یخچال نگه دارید یا اگر همان روز سرو شود، باقی مانده را در یخچال ذخیره کنید.
• در فریزر: پای گیلاس را می توانید به دو روش فریز کنید:
۱) پخت کامل: پای را طبق دستور بپزید. اجازه دهید کاملاً خنک شود، سپس آن را با چند لایه پلاستیک فریزر و یک لایه فویل آلومینیومی ضخیم بپوشانید. تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید و شب قبل از سرو در یخچال یخ زدایی کنید.
۲) بدون پخت: پای را تا مرحله هفتم آماده کنید. آن را با چند لایه پلاستیک فریزر و یک لایه فویل آلومینیومی ضخیم بپوشانید. تا ۳ ماه در فریزر نگه دارید. برای پخت، مستقیماً از حالت فریز شده در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۹۰ درجه سانتی گراد) به مدت ۶۰ تا ۷۰ دقیقه بپزید، یا شب قبل در یخچال یخ زدایی کنید و طبق دستور کارت پخت کنید. در هر صورت، قبل از پخت، شکاف هایی برای خروج بخار ایجاد کنید و روی آن رومال تخم مرغ و شکر بمالید.
نکته هایی برای درست کردن پای گیلاس
پای گیلاس با طعم دلپذیر و بافت ترد خمیر، گزینه ای بی نظیر برای دورهمی ها و مناسبت های مختلف است. این دسر ساده و در عین حال چشم نواز، با فیلینگ شیرین و آبدار چری، لحظات شیرینی را برای شما و مهمانان تان به ارمغان می آورد. با رعایت نکات و مراحل ارائه شده، می توانید این پای خوشمزه را به راحتی تهیه کرده و از سرو آن لذت ببرید!
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
