تخم‌مرغ منبع بسیار خوبی از پروتئین، ویتامین‌ها و چربی‌های مفید است اما نسبت به فساد میکروبی حساس است. نگهداری نادرست آن می‌تواند باعث کاهش کیفیت یا حتی مسمومیت غذایی شود.
به گزارش همشهری آنلاین، از طرفی افراد بسیاری نمی‌دانند تخم‌مرغ چقدر در یخچال سالم می‌ماند یا آیا می‌توان آن را فریز کرد. این مطلب، یک راهنمای کامل و کاربردی برای نگهداری تخم‌مرغ به‌صورت صحیح است.
براساس استانداردهای وزارت کشاورزی آمریکا (USDA)، تخم‌مرغ‌های تازه بین ۳ تا ۵ هفته در یخچال قابل مصرف هستند.
جالب اینکه بسیاری از تخم‌مرغ‌ها حتی یک تا ۲ هفته پس از تاریخ انقضا همچنان سالم می‌مانند، به شرطی که همیشه در دمای پایین نگهداری شوند.
اما این ماندگاری فقط زمانی معتبر است که:
جعبه اصلی تخم‌مرغ مانع جذب بوهای محیط و کاهش رطوبت پوسته می‌شود.
این کار باعث می‌شود:
بهترین محل: سردترین بخش یخچال؛ معمولاً طبقه‌های پشتی و پایینی.
بدترین محل: قفسه درب یخچال (به دلیل تغییر دمای زیاد).
نکته بسیار مهم:
اگر تخم‌مرغ یک‌بار در یخچال قرار داده شد، نباید دوباره بیرون آورده شود. چون تغییر دما باعث تشکیل قطرات آب (میعان) روی پوسته می‌شود و این رطوبت شرایط رشد باکتری‌ها را فراهم می‌کند.
بله، اما نه با پوست! پوست تخم مرغ در فریز می‌ترکد و ساختار داخلی تخم‌مرغ آسیب می‌بیند.
تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و کمی بهم بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شود.
می‌توانید آن را در ظرف درب‌دار یا قالب یخ فریز کنید.
سفیده بدون هیچ افزودنی بسیار خوب فریز می‌شود و پس از یخ‌زدایی کیفیت خوبی دارد.
زرده در فریز غلیظ و ژله‌ای می‌شود. برای جلوگیری از این حالت، باید یکی از این مواد را اضافه کنید: مقدار کمی نمک یا شکر.
یک کاسه آب سرد بردارید و تخم‌مرغ را داخل آن بیندازید:
اگر بوی گوگرد، ترشیدگی یا بوی غیرطبیعی بدهد، باید دور ریخته شود.
زرده بسیار پهن، سفیده کاملاً شل یا لکه‌های غیرعادی نشانه فساد است.
اگر پوشش طبیعی پوسته تخم‌مرغ باقی بماند، ۲ تا ۳ هفته در دمای اتاق و بیش از ۵ هفته در یخچال سالم می‌ماند.
نه. این تاریخ برای کیفیت است، نه ایمنی. بسیاری از تخم‌مرغ‌ها ۱–۲ هفته پس از آن نیز سالم‌اند.
اگر تخم‌مرغ ترک‌خورده در یخچال باشد و بوی بد ندهد، معمولاً قابل مصرف است؛ اما تخم‌مرغ ترک‌خورده سریع‌تر خراب می‌شود.
تخم‌مرغ شسته تمیزتر است، اما دوام کمتری دارد. تخم‌مرغ نشسته دوام بیشتری دارد اما باید قبل از مصرف شسته شود.
بله، اما باید در یخچال آب شود، نه در دمای اتاق.
بعد از آب شدن فقط برای پخت‌وپز مناسب است، نه برای نیمرو یا آب‌پز.
بین ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد.
بله، اما بسته‌بندی اصلی بهترین گزینه برای جلوگیری از جذب بو و ضربه است.
