همشهری آنلاین - خدیجه نوروزی: کوکو برای ما ایرانیها حکم عصای دستمان است. هر وقت خسته و کوفته از کار به خانه برمیگردیم و وقت چندانی برای غذا پختن نداریم، کوکو اولین و بهترین گزینهای است که به دادمان میرسد تا در مدت کوتاهی آن را بپزیم و یک شام یا ناهار فوری را آماده کنیم. ایرانیها معمولا کوکوی سیب زمینی و کوکوی سبزی را بیشتر از سایر کوکوها دوست دارند و این دو مدل کوکو محبوبتر هستند. اما کوکوی بادمجان، کوکوی کدو، کوکوی سبزیجات، کوکوی مرغ و... هم در دسته کوکوها هستند که درست کردنشان دنگ و فنگ بیشتری نسبت به کوکو سبزی یا سیب زمینی دارد.
فرارو نوشت، کردستان یکی از استانهای زیبای کشورمان است که دارای تنوع غذایی بینظیری است و اگر به این استان سفر کنید، از خوردن غذاهای اصیل، متنوع و بسیار خوشمزه این استان شگفتزده خواهید شد. کوکو مرغ کردی نوعی کوکو بسیار خوشمزه است که از ترکیب مرغ با سبزیجاتی مانند فلفل دلمهای و پیاز و... تهیه میشود و عطر و طعم فوقالعادهای دارد. اگر دوست دارید این کوکو خوشمزه و آسان را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه کوکو مرغ کردی همراه ما باشید.
بیشتر بخوانید:
۵ سالاد شیک و مجلسی برای شب یلدا
مواد لازم
سینه مرغ: 1 عدد
گوجه فرنگی سفت: 2 عدد
پیاز: 1 عدد
فلفل دلمهای قرمز یا زرد کوچک: 1 عدد
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ: 2 عدد
زعفران دم کرده غلیظ: به میزان کم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
پودر نان باگت خشک شده: 2 قاشق غذاخوری
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این کوکو مرغ خوشمزه ابتدا سینه مرغ را به صورت خیلی ریز و نگینی خرد کنید و داخل یک کاسه مناسب بریزید.
حالا فلفل دلمهای ریز خرد شده، گوجه فرنگی خرد شده و پیاز ریز خرد شده را به مرغ اضافه کنید.
پودر نان باگت خشک شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، رب گوجه فرنگی، زعفران و تخم مرغها را اضافه کنید و مواد را خیلی خوب هم بزنید تا به صورت یکدست با هم مخلوط شوند.
مقداری روغن داخل یک ماهی تابه نچسب بریزید و روی حرارت زیاد اجاق گاز بگذارید تا کاملا روغن داغ شود، سپس حرارت را کم کنید.
حالا کوکو را به صورت یک تخته داخل ماهی تابه بریزید و با قاشق روی سطح مواد را صاف کنید.
درب ماهی تابه را ببندید و اجازه بدهید یک طرف کوکو کاملا سرخ و طلایی شود، سپس کوکو را برگردانید و دیگر درب ماهی تابه را نگذارید.
بعد از اینکه هر دو طرف کوکو سرخ شد، آماده است.
کوکو را برش بزنید و داخل ظرف سرو بچینید و میل کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ مرغ و سبزیجات این کوکو باید به صورت خیلی ریز و نگینی خرد شوند تا هم به خوبی سرخ شوند و هم ظاهر خوبی داشته باشد. حتما قسمتهای شل و آبکی گوجه فرنگی را موقع خرد کردن جدا کنید تا کوکو آب نیندازد.
ـ اگر پودر نان باگت خشک شده در منزل ندارید، میتوانید به جای آن از کمی آرد نخودچی یا آرد گندم استفاده کنید.
ـ همانطور که میدانید فلفل دلمهای سبزی پرخاصیتی است که مصرف آن به تمامی افراد بهویژه کودکان توصیه شده است. این سبزی دارای سه رنگ سبز، زرد و قرمز است که رنگ سبز آن طعم قویتری دارد. فلفل دلمهای به دلیل مواد مغذی ازجمله ویتامینی که دارد، منشأ درمان سرماخوردگی است و همچنین برای درمان کمخونی، حفاظت از چشم و تقویت قوه بینایی و رفع یبوست بسیار مفید است. ته فلفل دلمهای برجستگیهایی وجود دارد. فلفل دلمههایی که چهار برجستگی در زیر خود دارند، ماده هستند. فلفل دلمهای ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد؛ بنابراین برای تهیه انواع سالاد و خامخواری مناسبتر از فلفل نر است. فلفل دلمهای که سه برجستگی در زیر خود دارد، نر است. تخم کمتری دارد و تندتر است. برای غذا پختن از آن استفاده می شود و در آشپزی کاربردیتر است. برعکس فلفل دلمهای ماده بعد از تفت دادن و پختن اصلاً تلخ نمیشود و خوشمزه باقی میماند.
ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیازها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروفترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید از پیاز زرد طعم ملایمتری دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و میشود آن را خام خورد و یا در سالادها و دیپها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش میتوان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوهبر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچها هم انتخاب مناسبی است. پیازهای قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمیدهند؛ بنابراین معمولاً برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمیگیرند.
