۳۰۰ گرم از اسفناج را کمی خرد کرده و در تابه‏‌ای حاوی کمی روغن داغ، تفت دهید تا آبِ آن کاملاً کشیده شده و سرخ شود. (اگر نخواستید سرخ کنید می‌توانید آن را تنها تفت دهید تا کاملا آبش کشیده شود.)

برنجی را که از قبل خیس کرده اید، آب آن را خالی کنید و آن را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در قابلمه ‏ای حاوی آب جوش بریزید تا آماده شود، سپس آبکش کنید.

در ظرفی، گوشت چرخ‏ کرده، پیاز، مابقی اسفناج خام خورد شده، فلفل و نمک را با هم مخلوط کرده و با دست خوب ورز دهید تا کاملاً مواد با هم مخلوط شوند و مواد حالت چسبندگی پیدا کند.

از مایه به اندازه‏‌های کوچک بردارید و به شکل کوفته ‏ریزه (قلقلی) درآورید.

در تابه‏‌ای حاوی روغن داغ، کوفته ‏ریزه‏‏‌ها را سرخ کنید.

سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‏ها گرفته شود.

در قابلمه ‏ای که ته آن را به ته دیگ مورد نظر پوشانده اید مثل (سیب زمینی، نان لواش، کاهو و ..)، مقداری از برنج را بریزید، سپس روی آن اسفناج تفت داده‏ شده و کوفته ‏ریزه سرخ شده را ریخته و مجدداً مقداری برنج بریزید.

به همین ترتیب، لایه‌ها را تکرار کنید تا کل مواد تمام شود.

زعفران را همراه با کره به گوشه ‏ای از برنج اضافه کنید، سپس درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار آن بلند شود.

زمانی‏که بخار برنج بلند شد، حرارت را ملایم کنید تا پلو به مدت ۳۰ دقیقه دم بکشد.

پس از پخت، اسفناج‏ پلو را در ظرف موردنظر کشیده و سرو کنید.

 

منبع: غذالند