اُجِز، اسم ترکي اشکنه است. اين غذا را در بجنورد در شب ‌هاي سرد پاييز و زمستان به جاي سوپ درست مي‌ کنند. مي‌ شود گفت اين غذا، نوعي کنسومه است.

مواد لازم براي دو نفر:

طرز تهيه:

پياز را خرد کرده با کره سرخ مي ‌کنيم.

وقتي پياز طلايي شد، آرد را در آن ريخته و تفت مي ‌دهيم.

سپس مرزه و نمک و زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و هم مي‌ زنيم تا همه مواد مخلوط شود و سپس آب را به آن اضافه مي‌ کنيم و حرارت را کم مي کنيم تا جوش بيايد و غليظ شود.

بعد از چند جوش تخم ‌مرغ‌ ها را درسته در آن مي ‌شکنيم. بعد از اين‌ که تخم‌ مرغ ‌ها خودش را گرفت و سفت شد، اُجِز يا اشکنه ي ما آماده است.

غلظت آن مانند سوپ غليظ است و مدت زمان پخت آن نيم ‌ساعت مي باشد.

اشکنه ‌را مي ‌توانيد با ترشي يا پياز ميل کنيد.

اگر دوست داشته باشيد، مي‌ توانيد داخل آن نان هم تريد کنيد.

اين غذاي خوشمزه که سريع، راحت و کم هزينه تهيه مي شود براي دانشجويان عزيز غذايي مناسب است!

منبع: شيندخت