پنیر فتا نوعی پنیر سفید است که بیشتر در وعده صبحانه استفاده میشود.این پنیر خواص و مضراتی دارد که در این مطلب ار پارس نیوز با آن ها بیشتر آشنا خوهید شد.
فتا یک پنیر لطیف و نرم است که معمولا از شیر کامل گوسفند و یا از مخلوط شیر گوسفند و بز ساخته می شود. در یونان فتا در آب نمک فرآوری می شود. مانند پنیر شور، طعم آن هم زمان با رسیده تند ترو شو رتر خواهد شد و پنیر سفت تر خواهد کرد. فتا به رنگ سفید کرمی است و دارای سوراخ های کوچک و بافتی ترد می باشد.
این پنیرها معمولاً به شکل کیک های مستطیل شکل و بدون منفذ و پوست هستند، شما همچنین می توانید این پنیر را در ظرف ضد آب بدون آب نمک و بدون ادویه نگهداری کنید. این پنیر نسبت به سایر پنیرهای رایج هزینه بیشتری دارد.، اما مقدار کمی از آن برای مدت طولانی استفاده می شود.
همچنین در پارس نیوز بخوانید : اگر این نشانه ها را دارید مصرف پنیر برای شما خطرناک است
پنیر فتا آنقدر در یونان طرفدار دارد که صادرات آن بسیار کم است. امروزه بسیاری از کشورها از جمله استرالیا، دانمارک، آلمان و البته ایران انواع پنیر های فتا را تولید می کنند. با این حال تولید انبوه این روزها اغلب به شیر گاو بستگی دارد و می توان از شیر فاقد چربی یا شیر کم چرب برای کاهش چربی این محصول استفاده کرد. در یونان، روش تولید سنتی این پنیر به این صورت می باشد که
با اضافه کردن پنیر مایه و ماده پنیری به شیر پاستوریزه و یا شیر خام گوسفند، بز و یا ترکیب هردو آغاز می شود.با غلیظ شدن شیر، شیر دلمه شده جدا می شود و در یک قالب فشرده و آب پنیر اضافی خارج می شود.
تولید کنندگان، فتا را به قطعات کوچکتر تقسیم می کنند (فتا به زبان یونانی به معنای برش شده است)، سپس به آن نمک می زنند و قبل از خیس کردن آن در آب شور به مدت دو روز آن را خشک می کنند. این محصول از یک هفته تا چند ماه ماندگاری دارد. متاسفانه با توجه به بازار پرتقاضای پنیر فتا در یونان و محدودیت های مربوط به شیر پاستوریزه نشده، یافتن پنیر واقعی در خارج از یونان بسیار دشوار است. اگر هم پیدا کنید، احتمالا با قیمت بالایی خواهد آمد. پنیر فتا را می توان در خانه بدون شیر بز درست کرد.
پنیر ریکوتا نزدیک ترین طعم را به پنیر فتا دارد، اگرچه به طور کلی کمتر شور است، اما بافت مرطوب آن دیگر کاملاً تطبیق ندارد. پنیر کوتیجای شور مانند فتا ترد است و گزینه عالی برای سالاد است. پنیر بز که تازه باشد یا کمی رسیده نیز می تواند یک گزینه جایگزین برای پنیر فتا باشد.
فتا بدون مشکل خرد می شود، بنابراین انتخاب بسیار خوبی است که در سالادها و به جای پنیر موزارلا در پیتزا و نان های پهن مورد استفاده قرار گیرد. علاوه بر این، پاشیده شدن آن بر روی انواع مختلف سبزیجات بو داده طعم عالی ارائه می دهد.
هنگام استفاده از فتا بر روی غذاهای خام همراه با پیش غذاها، به ترکیب اجازه دهید تا برای طعم بهتر به دمای اتاق برسد. شما می توانید در ظرف پیش غذا با تکه های باگت خشک شده، زیتون و گوشت برش خورده سرو کنید. یا آن را با کمی آب لیمو و روغن مخلوط کنید.
فتا روی غذاهای داغ نرم می شود، اما هرگز ذوب نمی شود. مزیت بزرگ این پنیر افزودن بافت علاوه بر طعم در غذاهای پخته شده، کماج های شور است. شما همچنین می توانید آن را در پای شیرینی استفاده کنید. فتا یک انتخاب عالی برای برگر شکم پر شده است و به خصوص با بره مناسب است.
ویتامینها
ماده مغذی | مقدار |
بتا-کاروتن | ~ |
تیامین | ~ |
ریبوفلاوین | ۰.۴۴ میلیگرم |
فولات | ۱۶ میکروگرم DFE |
نیاسین | ~ |
لیکوپن | ~ |
ویتامین آ | ۶۳ میکروگرم RAE |
ویتامین ایی | ~ |
ویتامین ب۱۲ | ۰.۸۷ میکروگرم |
ویتامین سی | ~ |
ویتامین دی | ۰.۲ میکروگرم |
املاح معدنی
ماده مغذی | مقدار |
آهن (Fe) | ۰.۳ میلیگرم |
پتاسیم (K) | ۳۱ میلیگرم |
سدیم (Na) | ۵۵۸ میلیگرم |
فسفر (P) | ۱۶۹ میلیگرم |
کلسیم (Ca) | ۲۴۷ میلیگرم |
منیزیم (Mg) | ۱۰ میلیگرم |
کربوهیدراتها
ماده مغذی |
مقدار |
کربوهیدرات | ۲ گرم |
فیبر رژیمی | ~ |
قند کل |
۲ گرم |
چربیها و اسیدهای چرب
ماده مغذی | مقدار |
چربی کل | ۱۱ گرم |
چربی اشباع | ۷.۷ گرم |
چربی غیراشباع تکی | ~ |
چربی غیراشباع چند تایی | ~ |
دوکوزاهگزانوئیک اسید (DHA) | ~ |
ایکوزاپنتانوئیک اسید (EPA) | ~ |
چربی ترانس | ~ |
سایر
ماده مغذی | مقدار |
الکل | ~ |
کافئین |
~ |
وجود مواد معدنی و ویتامین فراوان در پنیر فتا آن را به مادهای مغذی برای رژیم غذایی تبدیل میکند. در ادامه برخی از خواص پنیر فتای محبوب را بیان میکنیم.
حتما از مادرها و مادربزرگها شنیدهاید که خوردن ماست سبب هضم بهتر غذا میشود. این درمورد پنیر فتا و سایر محصولات لبنی هم صدق میکند. باکتریهای موجود در محصولات لبنی خواص پروبیوتیکی دارند و با تقویت عملکرد دستگاه گوارش، سبب هضم بهتر غذا میشوند. این باکتریها بهراحتی در محیط معده که pH کمی دارد دوام میآورند.
کلسیم و پروتئین موجود در این محصولات جلوی شکستگی و پوکی استخوان را میگیرد؛ به همین دلیل تمام پزشکان مصرف لبنیات را برای حفظ سلامت استخوانها مفید میدانند و آن را به افراد بالغ و کودکان توصیه میکنند.
اگرچه محصولات لبنی محتوای چربی اشباع بسیار زیادی دارند، در درازمدت جلوی سندرم متابولیک را میگیرند و احتمال بروز مشکلات قلبی را به حداقل میرسانند. کسانی که پنیر فتا را در رژیم غذایی روزانه خود گنجاندهاند، کمتر از دیگران به شرایطی مثل مقاومت به انسولین، فشار خون بالا و چاقی دچار میشوند.
ویتامینهای محلول در چربی مثل ویتامین آ، ویتامین دی، ویتامین کا و ویتامین ای برای آنکه توسط بدن جذب شوند، به چربیهای رژیمی مثل چربی موجود در پنیر فتا نیاز دارند. در غیر این صورت احتمال کمبود ویتامینهای محلول در چربی زیاد میشود! بنابراین اگر فرضا با مشکل کمبود ویتامین دی مواجهید، علاوهبر مصرف مکملهای این ویتامین، خوردن پنیر فتا نیز برای افزایش مقدار این ویتامین در بدن مفید است.
کمتر کسی به پنیر بهعنوان عامل کاهنده وزن نگاه میکند، اما بیشتر پنیرها از جمله پنیر لذیذ فتا که سرشار از کلسیم است، بهواسطه همین ویژگی سبب تنظیم بهتر وزن میشوند. بااینحال هنوز تحقیقات کافی در این باره انجام نشده است.
بنابر یک سری از تحقیقات، کلسیم به میزان بالایی در این نوع پنیر یافت میشود و به همراه منیزیم و ویتامین D، یک ترکیب ضد سرطانی قوی را تشکیل میدهد.
یکی از آمینو اسیدهای موجود در این پنیر، یعنی هیستیدین، در بدن به هیستامین بدل میگردد و یک واکنش ایمنی خفیفی را سبب میشود. این نوع واکنش سبب کارکرد مناسب سیستم ایمنی بدن افراد میگردد.
همانطور که در بالا اشاره کردیم، پنیر فتا بالغ بر ۱۲ نوع پروبیوتیک را شامل میشود که باعث متعادل ساختن جمعیت باکتریهای روده و در نتیجه محدود کردن علایم نشانگان روده نشت کننده (Leaky Gut) یا سندرمهای محرک روده خواهد شد.
به دلیل آن که این ماده ارزشمند سرشار از ریبوفلاوین است، میتواند خطر ابتلا اشخاص به آب مروارید و دژنرسانس ماکولایی (Macular Degeneration) را کاهش دهد.
کلسیم یون حیاتی برای جذب آهن در بدن محسوب میگردد و در نتیجه از کم خونی جلوگیری میکند. علاوه بر آن، کلسیم و سایر مواد معدنی برای سلامتی استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان ضروری هستند.
مصرف درست و به اندازه پنیر در سلامتی کبد تاثیر بسیاری خواهد داشت. پنیرهای کهنه مانند پنیر چدار که دارای پتانسیل بیشتری میباشد میزان امید به زندگی را تا ۲۵ درصد افزایش میدهد.
این به آن دلیل است که پنیر حاوی ترکیبی به اسپرمیدین میباشد که جهت جلوگیری از فیبروز کبد و سرطان کبد تاثیر دارد. متیونین که نوعی اسید آمینه است که در گوشت و پروتئینهای دیگر وجود دارد.
مصرف پنیر سبب میشود این اسید آمینه همراه با میزان بالایی کالری از بین برود و این خود یکی از دلایل طول عمر است.
پنیر در بالا بردن قدرت سیستم ایمنی بدن انسان بسیار دخیل است. مطالعاتی که در سال ۲۰۱۰ میلادی صورت گرفت نشان داد خوردن یک تکه پنیر به صورت روزانه سیستم ایمنی افراد مسن را به طرز شگفت آوری تقویت میکند.
پنیرهای گودا، پروبیوتیک در بالا بردن سیستم ایمنی بدن بسیار قوی تر از دیگر مدلهای پنیر عمل میکنند. پنیرهای پروبیوتیک که حاوی نوعی باکتری هستند در نگهداری سیستم ایمنی بدن بسیار بهتر عمل میکنند.
پنیرها میتوانند به عنوان اکسیر عمر طولانی کاربرد داشته باشند. مردم فرانسه تمایل به طول عمر بیشتر و زندگی سالم تری نسبت به دیگر مردمان کره زمین دارند.
این درحالی است که طی تحقیقات سبک رژیم غذایی در این کشور متفاوت تر از دیگر کشورها میباشد. غذاهایی با چربی اشباع شده در زندگی آنها بسیار کم مشاهده میشود.
بیماریهای عروق کرونر در این کشور در حداقل میزان مشاهده شده است و طول عمر متوسط ۸۲ سال است. این درحالی است که در استرالیا این میزان چندین برابر است و امید به زندگی نزدیک به ۸۱ سال میباشد.
طی تحقیقات مصرف پنیر در فرانسه نزدیک به ۲۴ کیلوگرم و در استرالیا نزدیک به ۱۲ کیلوگرم به طور سالیانه است. کسانی که رژیم غذایی حاوی پنیر بیشتر دارند سوخت و ساز بهتر و بیشتری را تجربه میکنند.
علاوه بر مسواک زدن و استفاده از شویندهها و نخ دندان عوامل تغذیهای نیز در سلامت و نگهداری دندان دخیل هستند.
خوردن هیچ غذایی مانند پنیر مخصوصا پنیر فتا دندانهای شما را سلامت نگه نمیدارد. پنیر نه تنها بافت دندانی را سالم نگه میدارد بلکه باعث قلیایی شدن محیط دهان شده و به نوعی از خطر پوسیدگی دندان محافظت میکند.
برخی از مهم ترین اثرات جانبی پنیر فتا شامل: واکنشهای آلرژیک متنوع و مشکلات قلبی-عروقی در صورت مصرف بیش از اندازه میباشد.
آلرژیهای ایجاد شده توسط پنیر مانند ازدیاد حساسیتهایی است که در اثر مصرف شیر بروز مییابند؛ زیرا منشا واکنشهای آلرژیک دو ماده به نامهای کازئین و آب پنیر میباشد. این پنیر میتواند گسترهای از واکنشهای آلرژیک را از قبیل کهیر، خس خس سینه، ناراحتی معدی، خارش پوست و حتی آنافیلاکسی در موارد شدید ایجاد کند.
تقریباً دو سوم چربی موجود در این پنیر از نوع چربی اشباع میباشد. در حالی که مصرف اندک آن بدن را با مشکلی مواجه نمیکند، مصرف بیش از این مقدار کم (یعنی به اندازهی یک دوم فنجان یا بیشتر به ازاء هر روز) میتواند سطح کلسترول بدن را به مقدار تهدیدکنندهای بالا برده که این مشکل، منتهی به آسیب رسیدن به سیستم قلبی-عروقی خواهد شد.
پنیر فتا درست مثل اکثر محصولات لبنی باید در فضای سرد یخچال نگهداری شود تا سالم و تازه بماند. مدتزمان نگهداری تا حدودی به شوری آبنمک بستگی دارد. هرچه میزان نمک بیشتر باشد، پنیر مدت بیشتری سالم میماند و تازگیاش را حفظ میکند. البته بههرحال بهتر است ظرف یک هفته بعد از بازشدن در بستهبندی، پنیر مصرف شود.