به گزارش رکنا، هر پنیر یه مزه خاص خودش رو داره. اما پنیرهایی که سفت‌تر هستند؛ این پنیرها معمولاً پنیرهایی هستند که چربی بالاتری دارند؛ مثلاً اگه بخوام از لحاظ درصد چربی بگم همین پنیر لیقوانی چیزی حدود 40 درصد وزنش چربیه. اگه پنیر کیفیتش بالا باشه تا حدود 45 درصد هم وزن چربی این پنیر هست. پنیر سفید ایرانی حدود 28 درصد چربی داره؛ حتی پنیر خامه‌ای که ممکنه خیلی از افراد فکر کنن پنیر خیلی پرچربه اسمش پنیر خامه‌ایه و درصد چربیش حدود 25 تا 27 درصده و یه جورایی انگار بیشتر به طبع و سلیقه مردمه.

شما مثلا پنیرهایی مثل پنیر پیتزا که حالا اکثرشون به نام اون ریشه پنیر، پنیرهای موتزارلا هست که بسته به نوع درست کردنش درصد چربی اینا تا حدود 60 درصده. به خاطر همون هست که معمولاً برای پیتزا از همین پنیر ها استفاده میشه. 

ما مشکلی که داریم اینه که هر چیزی که شما بهش چربی و نمک اضافه کنید خوشمزه میشه ولی خوب واقعیت اینه که سلامتی مون خیلی مهم تره. دیگه حالا نمیگیم استفاده نکنید ولی حداقل یه رعایتی داشته باشیم. 

یکی از کارشناسان برنامه گفته بودند که دام به خاطر اینکه دیگه توی مراتع چرا نمیکنه و بهشون مثلا توی دامداری ها غلات و ... میدن ممکنه وقتی که شما از شیرشون استفاده میکنین باعث مثلا مشکل برای مفاصل بشه؛ آیا این حرف درسته یا نه؟

ما الان دامی که داره تغذیه میکنه حالا ما بگیم گاوی که در گاوداری هست مواد غذایی رو که داره دریافت میکنه کاملا مشخصه. اینها مواد غذایی دام با پایه ذرت هست. چیزای دیگه هم بهش اضافه می‌کنن و واقعا ما چنین چیزی رو داخلش نداریم که باعث ایجاد پوکی استخوان، باعث ایجاد مشکلات استخوانی و التهاب مفاصلی بشه؛ اصلا چنین چیزی واقعا درست نیست و اتفاقا حذف شیر و اینکه آیا شیر میتونه باعث ایجاد مشکلات مفاصل بشه و اینجور مسائل واقعا درست نیست و این اتفاقا خیلی آسیب های زیادی رو به سلامت ما میزنه؛ اولین آسیبش اینه که بچه‌های ما قد کوتاه میشن. ما اتفاقا پارسال که مجلس قانون در اختیار قرار دادن شیر رایگان رو برای دانش آموزان تصویب کرد تقریبا حدود یک سال و دو، سه ماه پیش من اتفاقا به مرکز پژوهش های مجلس به عنوان هیئت علمی یک نامه نوشتم و تبریک گفتم و بهشون گفتم شما با این کارتون منجر به این میشید که نسل بچه هایی که الان زیر 16 سال هستند حدود 1/6 سانتی‌متر قدشون بلندتر بشه؛ یعنی بچه ای که از سن 9 سال تا 15 سال روزی یک لیوان شیر بخوره بر اساس تحقیقات اپیدمولوژیکی که انجام شده این بچه 1/6 سانتی‌متر قدش بلند میشه که به نظر من یک عدد بسیار زیادیه و این فقط قد بلند نیست.

اینها افرادی هستند که احتمال چاقی در آنها کمتر هست، سلامت استخوان های بهتری دارند، سلامت دندان های بهتری دارند؛ یعنی درمجموع محاسبه‌ای که انجام شده نشون میده این یه لیوان شیر ممکنه ما بگیم خب اینقدر هزینه داره برای دولت، برای خانواده هزینه داره اما اثرات سلامتی که داره شاید می‌تونم بگم واقعا چند ده برابر اون هزینه‌ای هست که براش میشه اما واقعا من این رو به عنوان یه متخصص تغذیه تاکید می‌کنم که مصرف شیر حالا چه شیر دامداری باشه و چه حالا شیر پاستوریزه باشه واقعا این هیچ مشکلی رو نداره.