به گزارش همشهری آنلاین، کباب کوبیده از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که طعم بی‌نظیر و بافت نرم آن، هر فردی را مجذوب خود می‌کند. اما گاهی با وجود تمام تلاش‌ها، کباب کوبیده خانگی به آن طعم رستورانی و دلچسب نمی‌رسد. آیا تا به حال فکر کرده‌اید که چرا کباب کوبیده شما خشک، سفت یا بی‌مزه می‌شود؟
در این مطلب، به اشتباهات رایجی می‌پردازیم که باعث خراب شدن طعم و بافت کباب کوبیده می‌شوند. با رعایت این نکات، می‌توانید کبابی خوش‌طعم، نرم و آبدار مانند کباب‌های رستورانی تهیه کنید.
اشتباهاتی که کباب کوبیده را خراب و بی‌مزه می‌کنند
۱. استراحت ندادن به گوشت کوبیده
یکی از مهمترین مراحل تهیه کباب کوبیده، استراحت دادن گوشت پس از مخلوط کردن مواد است. اگر گوشت را حداقل ۴ تا ۵ ساعت در یخچال استراحت ندهید، کباب شما سفت و بیات می‌شود و طعم خوبی نخواهد داشت.
نکته: بعد از ورز دادن گوشت و افزودن ادویه‌ها، حتماً آن را در یخچال بگذارید تا بافت آن نرم و طعم ادویه‌ها به‌خوبی جذب شود.
۲. پخت نامنظم و غیریکنواخت کباب
یکی از رازهای خوشمزه شدن کباب کوبیده، پخت یکنواخت آن است. اگر سیخ‌های کوبیده خیلی نزدیک به زغال باشند، می‌سوزند و اگر خیلی دور باشند، نیم‌پز و بی‌مزه باقی می‌مانند.
راه حل: سیخ‌های کوبیده را مرتب پشت و رو کنید تا حرارت به‌صورت یکسان به تمام قسمت‌های کباب برسد.
۳. استفاده از گوشت بدون چربی
گوشت کوبیده باید حاوی مقداری چربی (ترجیحاً گوشت گوسفندی با چربی مناسب) باشد. اگر از گوشت کاملاً بدون چربی استفاده کنید، کباب شما خشک و سفت می‌شود و طعم مطلوبی نخواهد داشت.
پیشنهاد: ترکیب ۸۰٪ گوشت + ۲۰٪ چربی (مانند دنبه یا چربی گوشت گوسفند) ایده‌آل است.
۴. استفاده از پیاز سفید به جای پیاز زرد
برخی افراد از پیاز سفید در تهیه کباب کوبیده استفاده می‌کنند، اما این کار باعث شیرین شدن بیش از حد طعم کباب می‌شود.
راه درست: از پیاز زرد رنده‌شده استفاده کنید و آب اضافی آن را کاملاً بگیرید، زیرا آب پیاز باعث خراب شدن بافت کباب می‌شود.
۵. استفاده نکردن از ادویه‌های مناسب
کباب کوبیده بدون ادویه، طعمی معمولی و گاهی حتی نامطلوب دارد. ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، سماق و پودر لیمو عمانی نه‌تنها طعم کباب را بهبود می‌بخشند، بلکه بوی زهم گوشت را نیز از بین می‌برند.
ترکیب پیشنهادی:
- فلفل سیاه
- زردچوبه
- پاپریکا (برای رنگ زیبا)
- سماق (برای طعم ترش و مطبوع)
- پودر لیمو عمانی
۶. شستن گوشت قبل از چرخ کردن
برخی افراد گوشت را قبل از چرخ کردن می‌شویند، اما این کار باعث کاهش چسبندگی گوشت و تغییر طعم آن می‌شود.
راه حل: اگر نگران آلودگی هستید، گوشت را پس از چرخ کردن با آب سرد به‌سرعت بشویید و آب آن را کاملاً بگیرید.
سخن پایانی
کباب کوبیده زمانی خوشمزه و لذیذ می‌شود که تمام اصول پخت آن را رعایت کنید. استراحت دادن گوشت، استفاده از چربی مناسب، پخت یکنواخت و ادویه‌های درست از عوامل کلیدی موفقیت در تهیه این غذای خوش‌طعم هستند.
با دوری از این اشتباهات، می‌توانید کباب کوبیده‌ای درست کنید که نه‌تنها از نظر طعم بی‌نقص باشد، بلکه بافتی نرم و آبدار مانند کباب‌های رستورانی داشته باشد. حالا وقت آن است که یک کباب کوبیده عالی بپزید و از طعم آن لذت ببرید.
