دکتر ابراهیم مهدوی، در گفت‌وگو با ایسنا با بیان اینکه تهیه مواد غذایی باید فقط از مراکز مجاز انجام شود، اظهار کرد: هنگام خرید روغن، مردم باید علاوه بر تاریخ انقضا، حتماً به تاریخ تولید نیز توجه داشته باشند تا دچار مشکلات گوارشی و مسمومیت نشوند.
وی افزود: غذاهای نذری، به‌ویژه در حجم بالا، اگر در هوای گرم و بیرون از یخچال باقی بمانند، خیلی سریع فاسد می‌شوند. بهترین کار این است که غذا پس از پخت، بدون اتلاف وقت بسته‌بندی و توزیع شود وهمچنین یخ مورد استفاده در هیئات نیز باید به‌صورت بسته‌بندی‌شده و با نشان بهداشتی باشد.
مهدوی یکی از عوامل اصلی آلودگی غذا را استفاده هم‌زمان از ابزار مشترک برای مواد خام و پخته دانست و گفت: وسایل مورد استفاده باید کاملاً شسته و ضدعفونی شوند. نباید از یک چاقو یا تخته برای گوشت خام و غذای آماده استفاده کرد.
وی با اشاره به دمای نگهداری غذا توضیح داد: غذاهای پخته اگر گرم هستند باید دمایی بالاتر از ۶۵ درجه داشته باشند و اگر سرد نگهداری می‌شوند، دمای آن‌ها نباید بالاتر از ۵ درجه باشد. نگهداری غذا در فضای باز، احتمال فاسد شدن آن را چند برابر می‌کند.
این متخصص تغذیه خاطرنشان کرد: اگر هنگام پخت، بهداشت رعایت نشود، خطر ابتلا به مسمومیت، اسهال، بیماری‌های گوارشی یا حتی هپاتیت وجود دارد. شستن مکرر دست‌ها، ضدعفونی کردن وسایل، و پخت کامل غذا، ساده‌ترین اما حیاتی‌ترین اقدامات در پیشگیری از این خطرات است.
او در ادامه درباره مصرف کنسروها هشدار داد و گفت: کنسرو باید از فروشگاه‌های معتبر تهیه شود، دارای برچسب و مجوز بهداشتی باشد و پیش از مصرف، دست‌کم ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب جوش حرارت ببیند تا سمومی مانند بوتولیسم از بین برود.
دکتر مهدوی در پایان تأکید کرد: استفاده از آب سالم و بهداشتی در مراحل شست‌وشو و پخت‌وپز ضروری است. سبزیجات باید با آب تصفیه‌شده شسته شوند و گوشت نذری هم فقط از کشتارگاه‌های مجاز تهیه شود. از خرید گوشت‌های فله‌ای و بدون برچسب باید خودداری کرد.
نکات کاربردی بهداشتی در نذری‌های محرم
این متخصص تغذیه، چند توصیه کاربردی برای مسئولان هیئات مذهبی و توزیع‌کنندگان نذری بیان کرد و گفت: نباید غذا را در صندوق عقب خودرو یا مکان‌های سربسته گرم برای مدت طولانی نگه داشت. این فضاها به‌سرعت به دمای خطرناک می‌رسند و باعث فساد غذا می‌شوند.
او ادامه داد: در توزیع شربت یا چای، حتماً از لیوان‌های یک‌بارمصرف دارای تأییدیه بهداشتی استفاده شود و به‌هیچ‌وجه از لیوان‌های پلاستیکی شسته‌شده در فضای عمومی استفاده نکنید. این کار کاملاً غیربهداشتی و خطرناک است.
مهدوی همچنین تأکید کرد: افرادی که در فرآیند پخت یا بسته‌بندی غذا فعالیت دارند، باید از دستکش یک‌بارمصرف، کلاه، ماسک و روپوش تمیز استفاده کنند. این حداقل سطح رعایت بهداشت فردی در چنین مراسم‌هایی است.
او درباره باقی‌مانده غذا نیز گفت: غذایی که یک‌بار پخته و توزیع نشده، نباید چندباره گرم شود. گرم‌کردن مجدد غذا، به‌ویژه در حجم زیاد، زمینه رشد باکتری‌ها را فراهم می‌کند.
این متخصص تغذیه افزود: جابجایی غذا نباید با وانت‌بار، موتورسیکلت یا وسایل غیربهداشتی انجام شود. استفاده از ظروف استاندارد و وسایل نقلیه مناسب برای توزیع، سلامت نذری را تضمین می‌کند.
