محققان با بررسی ۳۰ گروه غذایی رایج، آن‌ها را از دو جنبه رتبه‌بندی کرده‌اند: تأثیر بر سلامت و ردپای کربنی (میزان گازهای گلخانه‌ای حاصل از تولید تا مصرف). نتیجه این ارزیابی نشان می‌دهد برخی غذاها هم برای بدن سودمندند و هم کمترین آسیب را به محیط می‌زنند.
به گزارش همشهری آنلاین، پنج گروه غذایی در صدر جدول قرار گرفتند که هم به کاهش خطر بیماری‌های مزمن کمک می‌کنند و هم ردپای کربنی پایینی دارند:
میوه‌ها
سبزیجات
مغزها و دانه‌ها
حبوبات (لوبیا و نخود)
غلات کامل
این مواد غذایی نه‌تنها به بهبود سلامت قلب و کاهش ریسک دیابت و سرطان کمک می‌کنند، بلکه در مقایسه با گوشت‌های قرمز و فرآوری‌شده، انتشار گازهای گلخانه‌ای بسیار کمتری دارند.
در سوی دیگر، گوشت گاو و فرآورده‌های گوشتی قرار دارند که هم از نظر علمی بیشترین ارتباط را با بیماری‌ها نشان داده‌اند و هم بالاترین ردپای کربنی را به خود اختصاص داده‌اند؛ به‌طوری‌که تولید هر وعده گوشت گاو نزدیک به ۴ کیلوگرم دی‌اکسید کربن وارد جو می‌کند.
امروزه رژیم‌های غذایی مدرن پر از خوراکی‌های فوق‌فرآوری‌شده است؛ عاملی که به گفته متخصصان، سهم بزرگی در مرگ‌ومیرهای ناشی از بیماری‌های قلبی و متابولیک دارد. هم‌زمان، کشاورزی صنعتی و تولید گوشت یکی از منابع اصلی انتشار گازهای گلخانه‌ای و مصرف بی‌رویه آب شیرین محسوب می‌شود.
این مطالعه با ارائه یک نمودار ساده، انتخاب را برای مصرف‌کنندگان آسان کرده است: کافی است بدانیم هر بار که به جای استیک گوشت، یک بشقاب عدس یا سالاد سبزیجات را انتخاب می‌کنیم، هم به سلامت خودمان خدمت کرده‌ایم و هم به آینده زمین.
پیام این تحقیق روشن است:
تغییرات کوچک در سفره‌های روزانه، مثل افزودن بیشتر میوه و سبزی یا جایگزین کردن گوشت با حبوبات، می‌تواند هم عمر طولانی‌تری برای ما به ارمغان بیاورد و هم زمین سبزتری برای نسل‌های بعدی.
منبع: eatingwell
