اردشیر رستمی در تاریخ ۲۶ مرداد ۱۳۴۹ به دنیا آمده و در حوزه‌های متنوعی از جمله کاریکاتور، تصویرسازی، مجسمه‌سازی، معماری، طراحی لباس، شعر و بازیگری فعالیت می‌کند. وی با بازی در سریال شهریار به شهرت زیادی دست یافت و پیش از ورود به عرصه بازیگری، آثار کاریکاتوری او در نشریات مختلف منتشر می‌شد که نشان‌دهنده مهارت بالای او بود.
کاریکاتورها، نقاشی‌ها و تصویرسازی‌های اردشیر رستمی در کتاب‌هایی نظیر دیگ دودزده، تیله‌ها، شب هزار و دوم، شهروند خط صفر، اناری‌ها، آفتاب مهتاب: قصه‌های پریان از سرزمین کره و چندین اثر دیگر منتشر شده است. هر یک از این آثار جزئی از میراث هنری او به شمار می‌آیند.
هنر بازیگری اردشیر رستمی در مجموعه‌های تلویزیونی و فیلم‌های سینمایی به‌خوبی هویداست. او در دوران جوانی شهریار در سریال شهریار به کارگردانی کمال تبریزی ایفای نقش کرد. همچنین، از دیگر فعالیت‌های شاخص سینمایی او می‌توان به حضور در آثار نارنجی‌پوش به کارگردانی داریوش مهرجویی و لانتوری به کارگردانی رضا درمیشیان اشاره نمود.
