به گزارش همشهری آنلاین، آش‌ها یکی متنوع‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاها در ایران است که با ساده‌ترین مواد اولیه آماده می‌شوند. اگر آش را جزو غذاها محسوب کنیم تقریبا در تمام فصول این غذا در سفره‌های ایرانی حضوری پررنگ دارد. یکی از آش‌هایی که در این مطلب قصد داریم درباره دستور پخت آن برای شما بگوییم، آش ماسوا است.
این آش در بین مردم کردستان، ایلام، لرستان، خوزستان و حتی اراک محبوبیت فراوانی دارد که البته به الفاظ مختلفی ادا می‌شود. مثلا این آش در خرم‌آباد ماسوا گفته می‌شود اما در بروجرد ماسوعا یا ماست عبا نیز می‌گویند.در گویش لری، «ماسوا» به معنی «ماست و با» است. «ماست» به معنی دوغ یا ماست و «با» به معنی آش است. بنابراین، ماسوا در واقع نوعی آش است که با ماست یا دوغ تهیه می‌شود.
این آش برای کودکان و افراد مسن به علت داشتن کلسیم فراوان و همچنین پروبیوتیک بسیار مفید است زیرا در رشد و استحکام استخوان‌ها و نیز تقویت دستگاه گوارش اثرگذار است. در عین حال می‌تواند از بروز پیری زودرس جلوگیری کرده و باعث افزایش عمر شود.
اقلام مورد نیاز برای تهیه آش ماسوا
نخود: ۱ لیوان
بلغور گندم: ۱ و نیم لیوان
اسفناج: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد درشت
کشک: دوسوم لیوان
نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
مدت زمان آماده سازی در حدود ۱۵ دقیقه و مدت زمان پخت نزدیک به یک ساعت است. بر اساس محاسبات انجام شده میزان کالری در ۱۰۰ گرم حدود ۶۰ کالری می‌باشد.
چگونگی تهیه آش ماسوا
بخش اول
ابتدا نخود را درون یک ظرف ریخته و بر روی آب بریزید، به گونه‌ای که آب تمام سطح نخودها را بپوشاند. بلغور را نیز درون ظرف دیگری ریخته و آن را نیز خیس کرده و اجازه دهید مواد هر دو ظرف تا صبح خیس بخورد. تلاش کنید هر چند مدت به چند مدت آب آن را عوض کرده تا نخود و بلغورنرم شود و در عین حال نفخ آن گرفته شود.
بخش دوم
کمی روغن داخل یک قابلمه ریخته و اجازه دهید روغن به اندازه کافی داغ شود. پیازها را که از قبل پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کرده‌اید، درون قابلمه ریخته و آن را تفت دهید. وقتی رنگ پیازها طلایی شد زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید.
بخش سوم
در ادامه اسفناج‌ها را شسته و بعد از خرد کردن آنها (بصورت درشت) داخل ظرف پیاز داغ بریزید. به یاد داشته باشید که نیازی به سرخ شدن اسفناج نیست. سپس بلغو و نخود به این ترکیب اضافه کرده و به قابلمه آب جوشیده شده اضافه کنید.
بخش چهارم
پس از جوشیدن آب، شعله زیر قابلمه را کم کرده و اجازه دهید با حرارت کم شروع به پختن کند. پس از جا افتادن این ترکیب، برای آنکه کشک داخل آش گلوله نشود آن را با آب ترکیب کرده و هم بزنید. در همین حین نمک و فلفل به آش اضافه کرده و پس از ۱۰ دقیقه قابلمه را از روی شعله گاز بردارید.
بخش پنجم
در این بخش کمی نعنا خشک به همراه پونه خشک را پودر کرده و در روغن داغ تفت دهید. سپس آش آماده شده را به همراه نعنا داغ، پیاز داغ و کشک تزیین کنید. اگر از مزه سیر در داخل آش لذت می‌برید کمی هم سیرداغ به آش ماسوا اضافه کنید.
نکات مهم در تهیه آش ماسوا
انتخاب سبزیجات مناسب: علاوه بر اسفناج، می‌توانید از سبزی آش نیز استفاده کنید. این کار نه تنها طعم آش را تغییر می‌دهد بلکه ارزش غذایی آن را نیز افزایش می‌دهد. سبزی‌هایی مانند تره، جعفری و گشنیز می‌توانند گزینه‌های خوبی باشند.
استفاده از کنسرو نخود: اگر زمان پخت برایتان مهم است، استفاده از کنسرو نخود به جای نخود خشک می‌تواند بسیار مفید باشد. نخود کنسرو شده آماده مصرف است و به سرعت به آش اضافه می‌شود.
استفاده از برنج نیم‌دانه: برنج نیم‌دانه به دلیل پخت سریع‌تر، گزینه مناسبی برای آش‌هاست. این نوع برنج به خوبی با سایر مواد ترکیب می‌شود و باعث می‌شود که آش شما سریع‌تر آماده شود.
افزودن روغن محلی و زعفران دم کرده: استفاده از روغن محلی (مانند روغن زیتون یا روغن کنجد) و زعفران دم کرده نه تنها طعم آش را بی‌نظیر می‌کند بلکه عطر و بوی فوق‌العاده‌ای نیز به آن می‌بخشد. زعفران را حتماً قبل از اضافه کردن به آش دم کنید تا عطر آن بهتر به غذا منتقل شود.
نحوه اضافه کردن کشک: یکی از نکات مهم در تهیه آش ماسوا، نحوه اضافه کردن کشک است. هرگز کشک سرد را مستقیماً به آشی که بر روی حرارت است نریزید، زیرا این کار باعث بریدن آش خواهد شد.بهتر است کشک را با کمی آب گرم مخلوط کنید و سپس به آرامی هم بزنید تا یکدست شود. بعد از آن می‌توانید آن را به آش اضافه کنید.
تنظیم غلظت آش: اگر دوست دارید آش شما غلیظ‌تر باشد، می‌توانید در انتهای پخت مقدار بیشتری برنج یا لپه به آن اضافه کنید. همچنین می‌توانید با کم کردن مقدار آب، غلظت دلخواه خود را بدست آورید.
چاشنی‌ها: در نهایت، نچشیدن چاشنی‌ها مانند نمک و فلفل در مراحل مختلف پخت، می‌تواند طعم نهایی آش شما را تحت تأثیر قرار دهد. بهتر است این ادویه‌ها را به تدریج و در انتهای پخت اضافه کنید تا طعم آنها بهتر حفظ شود.
با رعایت این نکات، می‌توانید یک آش ماسوای خوشمزه و دلچسب تهیه کنید که همه اعضای خانواده از آن لذت ببرند!
