به گزارش رکنا، سیب زمینی سرخ کرده به عنوان خوراکی محبوب بسیاری از مردم شناخته می‌شود، اما ضروری است بدانیم که انتخاب نوع پخت این ماده غذایی می‌تواند تأثیر چشمگیری بر سلامت فرد بگذارد. پیشنهاد ما این است که به جای سرخ‌کردن سیب‌زمینی، آن را آب‌پز یا بخارپز کنید.
با استناد به تحقیقات منتشرشده در مجله BMJ مشخص شده است که سرخ کردن سیب‌زمینی با روغن داغ یا در فر، تأثیراتی بر متابولیسم آن دارد که می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش دهد.
مطالعات نشان داده است که مصرف سه وعده یا بیشتر سیب‌زمینی سرخ‌کرده در هفته، خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را تا حدود ۲۰ درصد افزایش می‌دهند. همچنین، این خطر در افراد که پنج وعده یا بیشتر سیب‌زمینی سرخ‌کرده مصرف می‌کنند، به ۲۷ درصد می‌رسد. در مقابل، سیب‌زمینی آب‌پز، بخارپز یا پوره شده چنین تأثیراتی را نشان نمی‌دهد.
پخت سیب‌زمینی به روش‌هایی مانند بخارپز یا آب‌پز نه‌تنها باعث حفظ ارزش غذایی آن می‌شود، بلکه چربی آن کاهش یافته و آزادسازی قند کنترل می‌شود. همچنین، مصرف سیب‌زمینی سرد شده پس از پخت به دلیل تشکیل نشاسته مقاوم، می‌تواند اثرات مثبتی بر کنترل قند خون داشته باشد.
متخصصان تغذیه معتقدند که سیب‌زمینی به خودی خود مشکل‌ساز نیست، بلکه نحوه طبخ و میزان مصرف آن اهمیت دارد. بنابراین اگر به دنبال حفظ سلامت خود هستید، بهتر است سیب‌زمینی سرخ‌کرده را به مصرف گاه‌به‌گاهی محدود کنید و در وعده‌های روزانه آن را بخارپز یا آب‌پز مصرف کنید.
سرخ‌کردن سیب‌زمینی، کالری و چربی زیادی را به آن اضافه می‌کند. این موضوع با افزایش وزن مرتبط است که خود یکی از عوامل اصلی ابتلا به دیابت محسوب می‌شود. علاوه بر این، شاخص گلیسمی بالای سیب‌زمینی و فرآوری آن به روش‌های خاص می‌تواند منجر به تقویت اثرات نامطلوب متابولیک شود. مطالعات نشان داده‌اند که حدود نیمی از ارتباط بین مصرف سیب‌زمینی سرخ‌کرده و خطر ابتلا به دیابت، با افزایش BMI مرتبط است.
مطالعات نشان داده‌اند که جایگزینی سیب‌زمینی با غلات کامل موجب کاهش حدود ۸ درصدی خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ می‌شود. همچنین، جایگزین کردن سیب‌زمینی با سبزیجات غیرنشاسته‌ای یا حبوبات نیز می‌تواند این خطر را کاهش دهد. اما جایگزینی سیب‌زمینی آب‌پز یا بخارپز با برنج سفید ممکن است خطر دیابت را افزایش دهد.
برای کاهش خطرات مرتبط با مصرف سیب‌زمینی، لازم است به نکات زیر توجه کنید:
سیب‌زمینی ماده غذایی ارزشمندی است که در صورت مصرف متعادل و به صورت سالم، منبعی غنی از ویتامین‌ها و پتاسیم خواهد بود. اما اگر به روش‌هایی مانند غوطه‌ور کردن در روغن داغ مصرف شود، این ماده غذایی می‌تواند موجب افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 شود. بنابراین، انتخاب و روش استفاده از سیب‌زمینی نقشی حیاتی در حفظ سلامت دارد.
