به گزارش رکنا به نقل از وبدا، در مورد کیفیت پروتئین نیز، گوشت قرمز و گوشت های سفید به عنوان منابع پروتئین با کیفیت یا ارزش زیستی بالا در نظر گرفته می شوند. اما میزان چربی، نوع چربی و نوع و میزان ریزمغذی های موجود در انواع گوشت ها می تواند متفاوت باشد. برای مثال در گوشت قرمز چربی عمدتا از نوع چربی اشباع می باشد، در صورتیکه چربی های موجود در گوشت ماهی (بخصوص ماهی آب های سرد) عمدتا از نوع چربی های چند غیر اشباع مانند چربی های امگا3 می باشد. تفاوت در نوع چربی ها یکی از عواملی است که باعث می شود مصرف گوشت های مختلف با اثرات متفاوتی بر سلامت به خصوص سلامت سیستم قلبی عروقی بدن همراه باشد.

بر این اساس در راهنماهای تغذیه ای توصیه می شود که در بزرگسالان مصرف گوشت قرمز و فرآورده های گوشتی محدود شود و عمدتا گوشت های سفید و پروتئین هایی با منبع گیاهی مانند حبوبات و مغزیجات برای تامین پروتئین مورد نیاز بدن مورد استفاده قرار گیرند.