به گزارش رکنا، آغاز روز برای بسیاری از افراد با خوردن تخم مرغ همراه است؛ فرقی نمی‌کند که تخم‌مرغ را به صورت آب‌پز، هم زده یا نیمرو میل کنند. این ماده‌ی غذایی در سراسر جهان به عنوان بخش ثابت صبحانه شناخته می‌شود. با وجود این، برای مدت‌ها تخم‌مرغ موضوع بحث‌های علمی و تغذیه‌ای بوده است.
در گذشته، متخصصان سلامت توصیه به محدودکردن مصرف تخم‌مرغ داشتند، زیرا نگران بودند مصرف زیاد آن کلسترول خون را افزایش داده و رگ‌ها را دچار گرفتگی کند، که ممکن است خطر بیماری‌های قلبی را به همراه داشته باشد. اما امروزه، با پیشرفت علوم تغذیه، باورها و دیدگاه‌ها در مورد غذاها دستخوش تغییرات شده‌اند.
مطالعات تازه‌ای که توسط دانشگاه استرالیای جنوبی انجام شده‌اند، نشان داده‌اند که تخم‌مرغ ممکن است بی‌دلیل مورد سرزنش قرار گرفته باشد. در واقع، اگر به شیوه‌ای درست مصرف شود، تخم‌مرغ حتی ممکن است به سلامت قلب کمک کند.
این یافته‌ها درست در زمانی ارائه شده‌اند که بیماری‌های قلبی همچنان به عنوان عامل مهم مرگ و میر در دنیا شناخته می‌شوند. سالانه نزدیک به ۱۸ میلیون نفر بر اثر بیماری‌های قلبی و عروقی جان خود را از دست می‌دهند.
در کشوری همچون استرالیا، هر ۱۲ دقیقه یک نفر به دلیل بیماری قلبی فوت می‌کند. این آمار لازم می‌کند که به درک دقیق‌تری از عوامل بروز این بیماری برسیم.
از گذشته، متخصصان تغذیه بر این باور بوده‌اند که مصرف غذاهای سرشار از کلسترول مانند تخم‌مرغ می‌تواند سطح کلسترول بد (LDL) را افزایش دهد. همین موضوع دستورالعمل‌های تغذیه‌ای را به سوی محدودکردن مصرف تخم‌مرغ سوق داده بود. با این حال، پروفسور جان باکلی و تیم تحقیقاتی او به دنبال یافتن حقیقت بودند و به این نتیجه رسیدند که این فرضیه ممکن است بیش از حد ساده باشد.
مطالعه‌ی جدیدی که توسط پژوهشگران دانشگاه UniSA انجام شده، نشان داد که باورهای رایج ممکن است صحت کافی نداشته باشند. آنها در تحقیق خود بررسی کردند که چگونه کلسترول غذایی و چربی اشباع‌شده بر سطح کلسترول بد تاثیر می‌گذارند.
در این آزمایش، شرکت‌کنندگان به مدت مشخصی هر روز دو تخم‌مرغ مصرف کردند. این رژیم غذایی شامل کلسترول بالا اما چربی اشباع‌شده‌ی پایین بود.
نتایج نشان داد که مصرف روزانه دو تخم‌مرغ در رژیم کم‌چربی اشباع‌شده نه تنها سطح کلسترول بد را افزایش نداد، بلکه حتی ممکن بود در کاهش آن موثر باشد. این موضوع خلاف باور عمومی است که کلسترول موجود در تخم‌مرغ باعث افزایش خطر بیماری‌های قلبی می‌شود.
باکلی در این زمینه می‌گوید: «در این آزمایش مشخص شد که کلسترول موجود در تخم‌مرغ زمانی که به‌عنوان بخشی از رژیم غذایی کم‌چربی اشباع‌شده مصرف شود، تاثیر منفی بر میزان کلسترول بد ندارد.»
به نظر می‌رسد چربی اشباع‌شده عامل اصلی افزایش سطح کلسترول و خطر بیماری‌های قلبی است. این نوع چربی در محصولات لبنی پرچرب، گوشت فرآوری‌شده، و انواع شیرینی‌ها یافت می‌شود.
زمانی که افراد مصرف این نوع چربی‌ها را در رژیم غذایی خود افزایش دهند، سطح کلسترول بد بالا می‌رود و در نتیجه خطر بیماری‌های قلبی نیز بیشتر می‌شود.
در میان غذاهای حیوانی، تخم‌مرغ تفاوت قابل توجهی دارد؛ زیرا اگرچه سرشار از کلسترول است، اما مقدار چربی اشباع‌شده‌ی بسیار کمی دارد. همین ویژگی باعث شده که نسبت به سایر مواد غذایی حیوانی متمایز باشد.
این تحقیقات نگرش جدیدی نسبت به ترکیبات صبحانه ارائه می‌دهد. مشکل اصلی شاید تخم‌مرغ نباشد، بلکه مواد غذایی همراه آن نظیر بیکن‌های چرب، سوسیس‌های فرآوری‌شده یا کره‌ی اضافی باشند.
باکلی تاکید می‌کند: «شواهدی قوی در دفاع از تخم‌مرغ ساده ارائه داده‌ایم.»
بنابراین، هنگام صرف صبحانه‌ی گرم، بهتر است درباره انتخاب‌های غذایی خود تفکر کنید. حذف مواد غذایی پرچرب از کنار تخم‌مرغ می‌تواند گامی موثر برای حفظ سلامت قلب باشد.
تخم‌مرغ به عنوان یک ماده‌ی غذایی نه‌تنها کاربردهای فراوانی دارد، بلکه سرشار از مواد مغذی همچون پروتئین، ویتامین‌های B12 و D، و چربی‌های سالم است. این تحقیقات بار دیگر نشان می‌دهد که مصرف تخم‌مرغ به‌عنوان بخش مهمی از رژیم غذایی کم‌چرب،می‌تواند بدون احساس نگرانی همراه با مزایای تغذیه‌ای باشد.
باکلی در پایان تاکید می‌کند: «زمان آن رسیده که علم باورهای قدیمی درباره کلسترول را تغییر دهد و به تخم‌مرغ‌ها فرصت دوباره‌ای در سفره‌های صبحانه بدهیم.»
