همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: از ایران تا فرانسه و ایتالیا، سرآشپزها سالهاست یک چیز را ثابت کردهاند: بعضی مواد غذایی، وقتی کنار هم قرار میگیرند، بهترین نسخه هم میشوند. در این مطلب ۱۰ ترکیب جذاب و کاملاً قابلاجرا برای آشپزی خانه را میبینی؛ چیزهایی که امتحان کردنشان، نتیجه را همان دفعه اول بهطور محسوسی بهتر میکند. اگر عاشق طعمسازی هستی، این ده زوجِ خوشاثر، آشپزی روزمرهات را یک سطح بالا میبرد.
بیشتر بدانید:
پوست مرکبات را دور نریزید + روش استفاده در آشپزی
آشپزهای حرفهای همیشه یک راز مشترک دارند: آنها قبل از شروع پخت، میدانند چه چیزهایی «با هم حرف میزنند». به زبان ساده یعنی:
مواد غذاییای که وقتی در یک قابلمه یا تابه جمع میشوند، شخصیت هم را تقویت میکنند.
در ادامه ده ترکیب ساده اما فوقالعاده مؤثر را میبینی که همگی قابل اجرا در آشپزخانه خانه است و کاملاً سازگار با ذائقه ایرانی.
۱) لیمو + پیاز کاراملی
این ترکیب از آشپزی مدیترانهای آمده، اما برای ذائقه ایرانی فوقالعاده است.
پیاز کاراملی، عطر و شیرینی طبیعی دارد. وقتی چند قطره لیموترش تازه به آن اضافه میشود، مزهها تیز و تازه میشوند.
در خوراک مرغ، پاستا و حتی کوکو سبزی امتحان کن؛ نتیجه حیرتانگیز است.
۲) کره + زردچوبه
زردچوبه در ایران همیشه با روغن داغ همراه میشود؛ اما اگر یک بار آن را داخل کره ذوبشده آرام گرم کنی، یک لایه عطری متفاوت آزاد میکند.
این ترکیب برای عدسپلو، نیمرو، مرغ و حتی کتلت بینظیر است.
کره، تیزی زردچوبه را ملایم و خوشبو میکند.
۳) سیر + لیمو عمانی پودر شده
این ترکیب کاملاً «ایرانیشده» است، اما الهامش از آشپزی خاورمیانهای میآید.
سیر تندی و گرما میدهد؛ لیمو عمانی یک ترشی عمیق و خوشبو.
در خورشتها، سوپ جو، مرغ شکمپر و حتی ماهی جنوب امتحانش کن.
۴) گوجه + ریحان
امضای آشپزی ایتالیایی همین است.
اما از قضا ایرانیها هم با ریحان و گوجه رابطه نزدیکی دارند.
این ترکیب برای سسهای پاستا، خوراک بادمجان، املت، و حتی دلمه برگ عالی عمل میکند.
ریحان عطر گوجه را چند برابر میکند.
۵) کره + دارچین + کمی نمک
این سهتایی از شیرینیپزی آمریکایی آمده ولی در صبحانه ایرانی هم معجزه میکند.
روی تست، سیب کاراملی، آش شیر، فرنی و حتی روی کدوحلوای پخته فوقالعاده است.
نمک بسیار کم باعث میشود دارچین و کره، طعم عمیقتری پیدا کنند.
۶) ماست چکیده + نعناع خشک + لیمو
یک ترکیب ایرانی که ارزش جهانی دارد.
این سه کنار هم سسهایی روشن، خنک و کاملاً تابستانی خلق میکنند.
برای کنار کباب، سالادها، سیبزمینی تنوری و حتی روی مرغ گریل فوقالعاده است.
۷) سس سویا + زنجبیل تازه
اگر دلت میخواهد غذاهای ایرانی را کمی آسیاییپسند کنی، این دو ابزار ماندارین هستند.
در تفتسبزیجات، مرغ خلالی، رشتهپلو آسیایی یا حتی استیک ترکیبی جذاب میسازند.
زنجبیل عطر تند میدهد و سس سویا عمق و نمک طبیعی.
۸) رب انار + کنجد بوداده
ترکیبی از آشپزی گیلانی و کمی الهام ژاپنی.
رب انار مزه شیرین-ترش میدهد؛ کنجد بوداده عطر و بافت.
این ترکیب برای مرغ، کتفکبابی، کوکوها و حتی ساندویچ بوقلمون عالی است.
۹) جعفری + سیر + روغنزیتون
این سس در اصل آرژانتینی است، اما نسخه ایرانیشدهاش فوقالعاده است.
جعفری و سیر را ریز میکنی، کمی روغن زیتون و آبلیمو اضافه میکنی، همین.
برای استیک، سبزیجات گریل، ماهی و حتی روی عدسپلو بینظیر است.
۱۰) دارچین + فلفل سیاه
ترکیبی که در آشپزی خاورمیانهای و هندی بسیار استفاده میشود، اما در ایران کمتر به شکل جدی امتحان شده.
فلفل سیاه حرارت میدهد؛ دارچین گرمی معطر اضافه میکند.
این دو کنار هم در خورشت قیمه، حلیم، خوراک عدسی، شلهزرد و حتی دمپختک نتیجه جذابی میدهند.
چرا این ده ترکیب مهماند؟
چون طعمهای «کاملکننده» نتیجهای خلق میکنند که هیچکدامشان بهتنهایی نمیتوانستند.
اگر میخواهی غذایت حرفهایتر شود، لازم نیست حتماً ادویههای عجیب خارجی بخری؛
کافیست بدانی کدام مواد کنار هم بهترین نسخه خودشان را نشان میدهند.
این ده ترکیب، ساده، قابلاجرا و مطابق با مزاج ایرانی هستند، در عین حال از تجربه و علم آشپزی جهانی الهام گرفتهاند.
