به گزارش همشهری آنلاین، بادمجان یکی از پرکاربردترین مواد غذایی در آشپزی ایرانی است؛ از کشک بادمجان و میرزا قاسمی گرفته تا خورشها و غذاهای محلی. اما انتخاب اشتباه بادمجان یا ندانستن روش صحیح گرفتن تلخی آن، میتواند نتیجه نهایی غذا را کاملاً خراب کند.
در این مطلب از سایت آشپزی، بهصورت اصولی و مرحلهبهمرحله، نکات مهم خرید بادمجان و بهترین روشهای گرفتن تلخی و روغن اضافی آن را بررسی میکنیم.
بهترین بادمجان را چگونه بخریم؟
اولین قدم برای داشتن غذای خوشطعم، انتخاب درست بادمجان است. هنگام خرید، حتماً به این نکات توجه کنید:
- بادمجان چین اول را انتخاب کنید؛ بادمجانهای چین دوم و سوم معمولاً تخمدار و تلخ هستند.
- بادمجان باید براق، کشیده و سنگین باشد؛ این ویژگیها نشانه تازگی و گوشتی بودن آن است.
- از خرید بادمجانهای زخمی یا نرم خودداری کنید.
- کلاهک بادمجان نقش مهمی دارد؛ هرچه کلاهک کشیدهتر باشد، بادمجان شیرینتر است.
بهترین روش گرفتن تلخی بادمجان قبل از پخت
برای از بین بردن تلخی بادمجان و جلوگیری از له شدن آن:
۱. پوست بادمجانها را بگیرید، اما کلاهک بالایی را جدا نکنید.
۲. بادمجانها را کاملاً بشویید.
۳. آنها را بین ۱۵ تا ۳۰ دقیقه داخل آب نمکی قرار دهید که کمی شورتر از حد معمول است.
۴. بعد از خارج کردن، با دست فشار دهید تا آب و نمک اضافه خارج شود.
۵. نیازی به شستن مجدد نیست.
این روش علاوه بر گرفتن تلخی باعث میشود بادمجان هنگام سرخ کردن روغن کمتری جذب کند.
روش جایگزین برای گرفتن روغن و تلخی بادمجان
اگر بادمجانها را سرخ کردهاید و میخواهید روغن اضافه و تلخی آنها را بگیرید:
- بادمجانهای سرخشده را ۲ تا ۳ بار داخل آب در حال جوش قرار دهید.
- هر بار اجازه دهید ۱ دقیقه در آب جوش بمانند.
- سپس آبکشی کنید و دوباره این کار را با آب تازه تکرار کنید.
این روش برای غذاهایی مثل کشک بادمجان یا خوراکهای رژیمی بسیار کاربردی است.
جمعبندی
با انتخاب درست بادمجان و استفاده از روشهای اصولی گرفتن تلخی، میتوانید طعم غذاهای بادمجانی خود را چند برابر بهتر کنید. رعایت این نکات ساده، هم کیفیت غذا را بالا میبرد و هم باعث میشود غذای شما سالمتر و کمچربتر باشد.
