به گزارش رکنا، دکتر حمید خسروی، متخصص علوم و صنایع غذایی در گفت وگو با خبرآنلاین اظهار داشت: کله پاچه یک غذای پرارزش از نظر تغذیه ای است که مقادیری از پروتئین، ویتامین B۱۲، آهن، روی و کلاژن در آن به خصوص در پاچه و پوست یافت می شود. اما به دلیل میزان بالای چربی و کلسترول، به ویژه هنگام مصرف توأم با مغز، این غذا کالری بالایی دارد و برای مصرف مداوم مناسب نیست.
اگرچه کله پاچه غنی از مواد مغذی است اما به دلیل سطح بالای کلسترول، ممکن است به انسداد رگ های خونی منجر شود. این انسداد در عروق کوچک، مانند خون رسانی به قلب و مغز، می تواند سکته قلبی و مغزی را به دنبال داشته باشد. همچنین مصرف بیش از حد این غذا خطر ابتلا به بیماری هایی نظیر چربی خون، فشار خون بالا، دیابت، نقرس و چاقی را افزایش می دهد.
مغز یکی از پرچرب ترین و غنی ترین منابع کلسترول غذایی است که پروتئین کمتری دارد و حاوی پورین، ماده ای موثر در افزایش اسیداوریک است. زبان نیز چربی قابل توجهی دارد و در مقایسه با گوشت عضله چرب تر است اما پروتئین بیشتری دارد. پاچه با میزان چربی و کلسترول متوسط، دارای مقدار قابل توجهی کلاژن است. در میان بخش های مختلف، متعادل ترین قسمت کله پاچه، گوشت صورت است که میزان چربی و پروتئین آن به گوشت معمولی نزدیک تر است. برخلاف تصور رایج، چشم ارزش تغذیه ای خاصی فراتر از سایر بخش ها ندارد و چربی آن نیز متوسط است. به طور کلی، پاچه و زبان نسبت به مغز چرب تر هستند اما هیچ قسمتی از کله پاچه از چربی عاری نیست.
هیچ گونه ادویه یا سبزیجاتی توانایی کاهش اثرات چربی و کلسترول کله پاچه را ندارند و مصرف آن ها تنها می تواند فرآیند هضم را تسهیل کند. از سوی دیگر، استفاده از داروهای کاهنده چربی خون مانند استاتین یا مهارکننده های کلسترول و تری گلیسرید نیز نمی تواند تأثیر قابل توجهی بر کاهش اثرات ناشی از مصرف یک وعده کله پاچه داشته باشد. این داروها به صورت طولانی مدت برای مدیریت چربی مصرف می شوند و برای جبران یک وعده پرچرب مناسب نیستند. همچنین مصرف این داروها ممکن است با عوارض جانبی گوارشی همراه باشد.
متأسفانه کله پاچه های ارزان قیمت ممکن است شامل محصولات تهیه شده از کله میش و بز باشند که با وجود طعمی کمتر مطبوع، دیرپزتر نیز هستند. هنگام خرید مغز، توجه به رنگ آن معیار مناسبی برای تعیین سلامت نیست، چرا که رنگ بستگی به نژاد و تغذیه دام دارد. مغز فاسد ظاهری خشک و متلاشی داشته و نباید خریداری شود. از انواع بسته بندی شده که دارای مجوز بهداشت و تاریخ انقضا هستند، استفاده کنید. همچنین، اگر هرگونه بوی ناخوشایند مانند ترشیدگی، تعفن یا تغییر رنگ مشاهده کردید، از خرید آن خودداری کنید.
