به گزارش بهداشت نیوز، زعفران یکی از باارزش ترین گیاهان دارویی است که قسمت مورد استفاده آن انتهای خامه و کلاله سه شاخه آن است.
سه خصوصیت شاخص زعفران یعنی رنگ، بو و عطر زعفران مربوط به مواد موثره موجود در آن است که به عنوان شاخص های اصلی در استانداردهای بین المللی مورد ارزیابی قرار می گیرند.
رنگ زعفران به دلیل وجود ترکیب کروسین که نتیجه تجزیه ترکیبات کاروتنوئید ی موجود در گیاه می باشند.
عطر زعفران ناشی از ترکیب سافرانال می باشد که منشاء آن اکسیداسیون ترکیبات کاروتنوئید است .
طعم زعفران نیز مربوط به ترکیب پیکروسین می باشد.
طبق استاندارد های بین المللی این سه ترکیب مورد سنجش قرار گرفته و بر اساس میزان این ترکیبات زعفران درجه بندی می شود.
