به گزارش اقتصاد آنلاین؛ پلو شاه عباسی یکی از انواع غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. این غذای سنتی از غذاهای لا پلویی محسوب می شود که تقریبا می شود گفت این غذا خورش قیمه و برنج است که قبل از دم کشیدن برنج با هم ترکیب می شوند.
اگر از غذاهای لا پلویی خوشتان می آید مطمئنا این غذای خوشمزه هم می تواند یک گزینه مناسب با سلیقه شما باشد. این غذا به طور معمول از گذشته با گوشت گوسفندی تهیه می شده است، اما اگر به هر دلیلی نمی توانید گوشت قرمز مصرف کنید می توانید این غذای خوشمزه را با گوشت مرغ یا بوقلمون نیز درست کنید.
گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
برنج ۳ پیمانه
پیاز ۲ عدد
لپه ۱ پیمانه
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه به مقدار کافی
پودر تخم گشنیز، ادویه کاری و پودر گوجه به مقدار کافی
سیر ۶ حبه
پودر دارچین و پودر گل محمدی به مقدار کافی
زعفران دم کرده به مقدار کافی
گلاب ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
در این زمینه بخوانید؛
برای تهیه پلو شاه عباسی به روش مجلسی ابتدای کار لپه را می شوییم، سپس درون یک کاسه حاوی آب می ریزیم و اجازه می دهیم به مدت ۲ ساعت درون آب بماند تا خیس بخورد و پس از آن درون آبکش می ریزیم تا آب اضافی اش خارج شود.
حالا لپه را درون یک قابلمه حاوی آب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم لپه به مدت ۲ ساعت درون آب جوش بماند تا کاملا پخته شود. در ادامه گوشت را به صورت مکعبی همسان خرد می کنیم.
در این مرحله از تهیه پلو شاه عباسی پوست یکی از پیازها را جدا می کنیم، سپس می شوییم و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. در ادامه پوست ۳ حبه سیر را جدا می کنیم و با دندانه های ریز رنده، رنده می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
حالا مقداری روغن مایع درون قابلمه می افزاییم، سپس بلافاصله پیاز را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود. در ادامه سیر رنده شده را به پیاز اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا عطر سیر آزاد شود.
در این مرحله از تهیه پلو شاه عباسی فلفل سیاه را به همراه فلفل قرمز، زردچوبه، پودر تخم گشنیز، ادویه کاری و پودر گوجه به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود. در ادامه گوشت را درون قابلمه اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم.
حالا زمانی که گوشت تغییر رنگ داد به اندازه کافی آب به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت کاملا بپزد و آب اضافی آن کاملا کشیده شود. در ادامه پوست پیاز باقی مانده را جدا می کنیم، سپس می شوییم و به صورت ریز خرد می کنیم.
در این مرحله از تهیه پلو شاه عباسی یک تابه مناسب انتخاب می کنیم و مقداری روغن مایع درون آن می ریزیم، سپس بلافاصله پیاز را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود. در ادامه پوست سیر های باقی مانده را جدا می کنیم و می شوییم.
حالا سیر را با دندانه های ریز رنده، رنده می کنیم، سپس به همراه زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا عطر سیر آزاد شود. در ادامه رب گوجه فرنگی را به پیاز و سیر اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رب کاملا سرخ شود.
در این مرحله از پخت پلو شاه عباسی لپه پخته شده را به رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم، سپس مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه زمانی که گوشت کاملا پخته شد و آب اضافی آن کاملا کشیده شد آنرا به مخلوط لپه اضافه می کنیم.
در این مرحله مواد را مخلوط می کنیم تا با هم ترکیب و یکدست شوند. در ادامه مقداری نمک، زعفران دم کرده و گلاب به مواد اضافه می کنیم، سپس کمی تفت می دهیم و پس از آن حرارت را خاموش می کنیم.
حالا در این قسمت از تهیه پلو شاه عباسی یک قابلمه حاوی آب روی حرارت زیاد قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم آب به نقطه جوش برسد. در ادامه مقداری نمک به آب جوش اضافه می کنیم و برنج را می شوییم و پس از آن به قابلمه حاوی آب جوش اضافه می کنیم.
در این مرحله اجازه می دهیم برنج به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه درون آب جوش بماند تا پخت اولیه آن انجام شود و پس از آن زمانی که اطراف دانه های برنج نرم و مغزشان کمی گیر داشت قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و برنج را آبکشی می کنیم.
در این قسمت از تهیه پلو شاه عباسی حالا یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم و مقداری روغن مایع درون آن اضافه می کنیم. در ادامه ته دیگ دلخواهمان را درون قابلمه فیکس می کنیم، سپس یک لایه برنج درون قابلمه می ریزیم و پس از آن مقداری از مخلوط مواد روی برنج اضافه می کنیم.
در این مرحله مقداری پودر دارچین و پودر گل محمدی روی مواد می ریزیم و مجددا روی آن را با برنج می پوشانیم و به همین ترتیب ادامه می دهیم تا مواد تمام شوند.
در ادامه روی برنج مقداری زعفران دم کرده می ریزیم.
حالا درب قابلمه را با دم کنی می پوشانیم، سپس روی قابلمه قرار می دهیم. در ادامه روی حرارت ملایم شعله پخش کن می گذاریم، سپس قابلمه را روی شعله پخش کن قرار می دهیم و اجازه می دهیم پلو به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.
پس از گذشت این زمان حرارت را خاموش می کنیم، سپس پلو را مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شود. در ادامه پلو شاه عباسی را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه ماست یا سبزی خوردن سرو می کنیم. نوش جان.
