به گزارش بهداشت نیوز روغن زیتون، که اغلب از آن به عنوان "طلای مایع" یاد می‌شود، به دلیل فواید سلامتی چشمگیرش، از جمله تقویت سلامت قلب و کاهش فرآیندهای التهابی در بدن، محبوبیت جهانی یافته است. مطالعات متعددی این ادعاها را پشتیبانی می‌کنند و جایگاه ویژه‌ای برای این روغن در رژیم‌های غذایی سالم باز کرده‌اند.

با وجود این تصویر مثبت، یک متخصص تغذیه و مشاور سازمان جهانی بهداشت (WHO) نکته مهمی را یادآور می‌شود. به گفته وی، بسیاری از تحقیقات انجام شده روی روغن زیتون، در میان افرادی صورت گرفته که یا از وضعیت مالی خوبی برخوردارند یا از رژیم‌های غذایی بسیار سالم، مانند رژیم غذایی مدیترانه‌ای، پیروی می‌کنند. این موضوع لزوم احتیاط در تعمیم نتایج این تحقیقات به کل جمعیت را نشان می‌دهد.

نگرانی‌ها تنها به نحوه انجام تحقیقات محدود نمی‌شود. کارشناسان تغذیه هشدار می‌دهند که مصرف بیش از حد روغن زیتون می‌تواند اثرات معکوس داشته باشد. این روغن، مانند سایر چربی‌ها، کالری بسیار بالایی دارد و مصرف بی‌رویه آن می‌تواند به راحتی منجر به افزایش وزن و مشکلات سلامتی مرتبط با چاقی شود.

«میشل روتنشتاین»، متخصص تغذیه در نیویورک، تجربه‌ای از یک مراجعه‌کننده را مثال می‌زند که روزانه یک فنجان روغن زیتون می‌نوشید و همزمان برای کاهش وزن تلاش می‌کرد. این رفتار نه تنها مانع کاهش وزن او شده بود، بلکه به دلیل حجم بالای چربی‌های اشباع شده در این مقدار روغن، سطح کلسترول خونش را نیز تحت تأثیر منفی قرار داده و فواید بالقوه آن را خنثی کرده بود.

از سوی دیگر، اظهاراتی مانند ادعای «رابرت اف کندی جونیور» مبنی بر مسمومیت آمریکایی‌ها با روغن دانه‌ها، بحث پیرامون انواع روغن‌های خوراکی را داغ‌تر کرده است. با این حال، کارشناسان تأکید می‌کنند که تحقیقات در مورد روغن دانه‌ها نیز نتایج قطعی ندارد و نباید به سادگی یک روغن را کاملاً حذف و دیگری (مانند روغن زیتون) را بدون محدودیت مصرف کرد.

ارزش بازار جهانی روغن زیتون نیز گواهی بر محبوبیت آن است. این بازار در سال ۲۰۲۲ حدود ۱۴.۲ میلیارد دلار ارزش‌گذاری شده و پیش‌بینی می‌شود تا سال ۲۰۳۰ با رشد سالانه حدود ۳.۳۳ درصد به ۱۸.۴۲ میلیارد دلار برسد. این رشد نشان‌دهنده علاقه روزافزون مصرف‌کنندگان به این محصول است.

با تمام این بحث‌ها، اتفاق نظر متخصصان بر این است که استفاده متعادل از روغن زیتون در پخت‌وپز نه تنها بی‌خطر، بلکه مفید نیز هست. این روغن به دلیل داشتن چربی‌های غیراشباع سالم، همچنان گزینه مورد علاقه بسیاری از سرآشپزها و متخصصان تغذیه است. نکته کلیدی، اعتدال در مصرف است.

در نهایت، سلامت کلی یک روغن به عوامل مختلفی از جمله نسبت اسیدهای چرب امگا-۳ (مفید برای قلب، مغز و چشم) به امگا-۶ (مهم برای عملکرد مغز و قلب) و همچنین دمایی که روغن در آن حرارت می‌بیند، بستگی دارد. بنابراین، انتخاب و مصرف هوشمندانه انواع چربی‌ها، از جمله روغن زیتون، برای حفظ سلامتی ضروری است.

منبع: ایسنا