رسپی ترشی ونوشک
ترشی ونوشک یکی از ترشی های محلی و خوشمزه کرمانشاه و ایلام و کوهپایه های زاگرس است.
ونوشک یا پسته وحشی کال ( به انگلیسی : Pistacia atlantica ) ، میوه درخت بنه است که به نام پسته کوهی هم شناخته می شود. ونوشک پوسته نازک سبزرنگی دارد که کمی سفت است و بعد از جدا کردن پوسته می توان مغز آن را استفاده کرد.
درخت بنه در کوهپایه های زاگرس می روید. ونوشک در فصل زسمتان به وفور یافت می شود و در استان ایلام و کرمانشاه توسط زاگرس نشینان استفاده می شود.
از قدیم ونوشک را برای رفع بیماری های معده استفاده می کرده اند. مزه منحصر به فرد و غنی ونوشک باعث شده است که جوانان هم از آن استفاده کنند.
ونوشک عطر و طعم بسیار خوشایندی دارد و برای ترشی انداختن نیازی نیست مواد طعم دهنده به آن اضافه کنید ولی در صورت تمایل میتوانید از سایر مواد طعم دهنده مثل موسیر یا فلفل برای این ترشی استفاده کنید.
برای ترشی ونوشک از پسته وحشی که هنوز نرسیده است و پوستش سبز رنگ است و پوسته چوبی اش تشکیل نشده است ، استفاده می کنند می کند.
طرز تهیه ترشی ونوشک یا ترشی بنه
| ونوشک | 1 کیلو |
| نمک | 1 - 2 قاشق غذاخوری |
| سرکه | 1 کیلو |
| موسیر | مقداری |
| فلفل سبز | درصورت تمایل |
ترشی ونوشک کرمانشاه
ونوشک را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافه اش برود.
در صورت تمایل ونوشک را دانه کنید یا با همان شاخه های سبز داخل شیشه بریزید و بین لایه ها موسیر و فلفل سبز قرار دهید.
رویش نمک بپاشید و سپس به اندازه ای سرکه اضافه کنید که روی ونوشک ها را بگیرد.
در شیشه را ببندید و در محلی سرد نگهداری کنید.
بعد از چند روز اگر سرکه پایین افتاده بود دوباره روی شیشه را سرکه بریزید و بگذارید تا جا بیوفتد.
ترشی ونوشک بعد از 20 روز کاملا جا می افتد .
اگر معده حساسی دارید و نمی توانید سرکه را تحمل کنید می توانید شوری ونوشک را با همین دستور درست کنید ، فقط کافیست آب را بجوشانید و سرد که شد آب نمک متمایل به شور درست کنید و به ازای هر 5 لیوان آب نمک ، 1 استکان سرکه به شیشه اضافه کنید.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
