طرز تهیه ته چين مرغ بدون تخم مرغ
ته چین یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که معمولاً از برنج، ماست، زعفران، مرغ و تخم مرغ تهیه می شود و به روشهای مختلفی تهیه می شود از جمله ته چین مرغ در فر و بدون فر. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه ته چین مرغ را بدون تخم مرغ بیان کنیم. این نسخه از ته چین برای افرادی که به دلایل مختلف (مثل رژیم غذایی خاص، آلرژی یا ترجیحات شخصی) نمی خواهند از تخم مرغ استفاده کنند، مناسب است.
| برنج | 3 پیمانه |
| مرغ (سینه یا ران) | 4 تکه |
| ماست | 2 پیمانه |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع یا کره | 3 قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| دارچین | ½ قاشق چایخوری (اختیاری) |
| خلال بادام و پسته | برای تزئین (اختیاری) |
| آب لیمو ترش | 2 قاشق غذاخوری (اختیاری) |
ابتدا مرغ را با کمی نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین (در صورت تمایل، چوب دارچین رنگ مرغ را تیره نمی کند) و 1 یا 2 پیمانه آب به مدت 40-50 دقیقه می پزیم تا کاملاً نرم شود.
پس از پخت مرغ، آن را از آب جدا کرده و استخوان ها را خارج کنید و گوشت مرغ را ریش ریش کنید. (مقدار مرغ ریش ریش شده باید حدود 2 پیمانه باشد).
برنج را ابتدا شسته و در آب و نمک به مدت 30 دقیقه خیسانده و سپس آن را در قابلمه ای با مقداری آب به جوش آورده و بپزید. دقت کنید که برنج نباید کاملاً پخته شود، بلکه باید دانه های آن کمی سفت و نیمه پز باشد.
بعد از پخت، برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید.
در یک کاسه بزرگ، ماست را با زعفران دم کرده و مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید. می توانید به این مخلوز مقدار کمی پودر دارچین اضافه کنید. این مخلوط باید به صورت یکدست و کرمی باشد. این مرحله باعث می شود که برنج و مرغ طعم خاص و خوشمزه ای پیدا کنند.
پیاز را ریز خرد کرده و در یک تابه با مقداری روغن یا کره تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
سپس مرغ ریش ریش شده را به پیاز اضافه کرده و با هم تفت دهید تا طعم ها با هم مخلوط شوند.
در یک کاسه بزرگ، برنج آبکش شده را با مخلوط ماست و زعفران کاملاً مخلوط کنید.
حالا مخلوط مرغ و پیاز تفت خورده را نیز به برنج اضافه کرده و هم بزنید.
یک قابلمه بزرگ و نچسب را انتخاب کرده و کف آن را با کمی روغن چرب کنید.
ابتدا مقداری از مخلوط برنج را در قابلمه ریخته و فشار دهید تا فشرده شود. سپس حالا مخلوط مرغ و پیاز تفت خورده را اضافه کنید و بعد بقیه مخلوط را به همین ترتیب اضافه کنید و سطح آن را صاف کنید.
درب قابلمه را با یک دم کنی ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ته چین به خوبی دم بکشد. این مرحله حدود 30-40 دقیقه زمان می برد تا برنج دم بکشد و ته چین خوشمزه ای درست شود. می توانید از تابه های رژیمی دو طرفه استفاده کنید.
می توانید برنج را به صورت دو رنگ ساده و با ماست و زعفران تهیه کنید.
پس از پخت، ته چین را به آرامی از قابلمه جدا کرده و برش بزنید.
برای تزئین می توانید از خلال بادام، پسته یا زرشک استفاده کنید.
ته چین مرغ بدون تخم مرغ آماده است. آن را با سالاد شیرازی یا ماست و خیار خوشمزه سرو کنید.
نحوه پخت ته چین مرغ بدون تخم مرغ
• اگر به تخم مرغ حساسیت دارید یا نمی خواهید از آن استفاده کنید، می توانید از مواد دیگری مانند شیر یا خامه برای چسبندگی به مخلوط ماست استفاده کنید.
• اگر از مرغ آب پز استفاده می کنید، برای طعم بهتر می توانید کمی زعفران و کره به آن اضافه کنید.
• برای خوشمزه شدن مرغ، مقداری هویج، ساقه ی کرفس، چوب دارچین و چند حبه سیر خرد شده استفاده کنید.
• در صورت تمایل، می توانید از کمی آویشن یا گشنیز خشک در مخلوط مرغ و برنج استفاده کنید تا طعم ویژه تری داشته باشد.
• می توانید ته چین را داخل قالب داخل فر تهیه کنید. در این صورت پس از قرار دادن برنج داخل قالب و فشردن آن اضافه کردن مرغ و اضافه کردن مابقی برنج روی آن فویل بکشید و چند سوراخ روی آن بزنید. و اجازه بدهید به خوبی دم بکشد و زیر آن طلایی شود.
نکته هایی برای تهیه ته چین مرغ بدون تخم مرغ
ته چین مرغ بدون تخم مرغ یک گزینه عالی برای کسانی است که به دلایل مختلف نمی خواهند از تخم مرغ استفاده کنند، اما همچنان می خواهند از طعم خوشمزه این غذا لذت ببرند. این نسخه از ته چین طعمی لطیف و کرمی دارد و با استفاده از مواد ساده می توانید یک غذای سنتی و متفاوت را آماده کنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
