متاسیلیکات سدیم چیست
متاسیلیکات سدیم (Sodium Metasilicate) ترکیبی معدنی با فرمول شیمیایی Na₂SiO₃ است که در دسته‌ی سیلیکات‌های قلیایی قرار می‌گیرد. این ماده به دلیل ویژگی‌های منحصر‌به‌فرد مانند خاصیت قلیایی، خاصیت پاک‌کنندگی، بازدارندگی از خوردگی و توانایی امولسیون‌کنندگی، در صنایع مختلف به‌ویژه صنایع شوینده، کاغذ، نساجی، خودروسازی، و همچنین در برخی بخش‌های صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
در این مقاله به معرفی دقیق این ماده، خواص فیزیکی و شیمیایی آن، نحوه عملکرد و کاربردهای آن در صنایع غذایی می‌پردازیم.
کاربرد متاسیلیکات سدیم
فرمول شیمیایی: Na₂SiO₃
جرم مولی: ۱۲۲.۰۶۲ گرم بر مول
شکل ظاهری: بلورهای سفید یا پودر جامد
حلالیت: محلول در آب، نامحلول در الکل
طبیعت محلول آبی: قلیایی (pH بالا)
نقطه ذوب: حدود ۱۰۸۸ درجه سانتی‌گراد
اشکال متداول: بی‌آب، پنتاهیدرات، نوناهیدرات
متاسیلیکات سدیم به‌طور صنعتی از واکنش مستقیم سیلیس (SiO₂) و کربنات سدیم (Na₂CO₃) یا اکسید سدیم (Na₂O) در دمای بالا تولید می‌شود. محصول نهایی ممکن است به صورت جامد یا محلول آبی عرضه شود و بسته به میزان آب بلوری، به صورت پنتاهیدرات یا نوناهیدرات نیز قابل دسترسی است.
پاک‌کنندگی قوی: قادر به تجزیه چربی‌ها و پروتئین‌ها
ضدعفونی‌کنندگی: خاصیت ضد باکتری در محیط‌های قلیایی
ضدخوردگی: محافظت از فلزات در برابر زنگ‌زدگی
امولسیون‌کنندگی: حفظ ذرات چربی در محلول‌های آبی
کاهش سختی آب: مناسب برای فرمولاسیون شوینده‌ها و پاک‌کننده‌ها
مضرات متاسیلیکات سدیم
اگرچه استفاده‌ی مستقیم متاسیلیکات سدیم در محصولات غذایی انسانی رایج نیست، اما در فرایندهای غیرمستقیم صنایع غذایی، این ماده نقش مهمی ایفا می‌کند. کاربردهای آن به شرح زیر است:
متاسیلیکات سدیم به ع
