به گزارش همشهری آنلاین، پختن گوشت یکی از دغدغه‌های همیشگی در آشپزی است. بسیاری از افراد با این مشکل روبه‌رو می‌شوند که زمان کافی برای تهیه غذاهای گوشتی ندارند و همین موضوع باعث می‌شود یا قید درست کردن بعضی خوراک‌ها را بزنند یا به روش‌های غیر اصولی روی بیاورند. آشنایی با روش‌های پخت سریع‌تر گوشت می‌تواند راه‌حلی کاربردی برای صرفه‌جویی در وقت و در عین حال حفظ کیفیت و طعم غذا باشد.
گوشت به دلیل ساختار پروتئینی خود نیازمند زمان نسبتا طولانی برای نرم شدن است، اما با روش‌های مختلف می‌توان این فرآیند را کوتاه‌تر کرد. استفاده از مواد نرم‌کننده طبیعی، ابزارهای مناسب مانند زودپز و همچنین رعایت تکنیک‌های درست آشپزی باعث پخت سریع گوشت بدون از دست رفتن طعم و خواص می‌شود.
مواد و ابزار لازم برای پخت سریع گوشت
بسیاری از مواد غذایی و ابزارهای آشپزخانه کمک می‌کنند گوشت زودتر بپزد و نیاز به زمان طولانی جوشیدن نداشته باشد.
- پیاز: از قدیم به‌عنوان یک نرم‌کننده طبیعی گوشت شناخته شده است.
- سیر و زنجبیل تازه: علاوه بر عطر دلپذیر، خاصیت نرم‌کنندگی دارند.
- ماست و دوغ: اسید لاکتیک موجود در آنها بافت گوشت را باز می‌کند.
- آب‌لیمو یا سرکه: افزودن مقدار کمی از این مواد در مرحله آماده‌سازی، گوشت را تردتر می‌کند.
- کیوی یا آناناس تازه: آنزیم‌های موجود در کیوی و آناناس باعث تسریع تجزیه پروتئین گوشت می‌شود.
- زودپز یا قابلمه تحت فشار: بهترین وسیله برای کم کردن زمان پخت انواع گوشت.
- قابلمه‌های چدنی یا سنگین: حرارت را بهتر نگه می‌دارند و روند پخت را سرعت می‌بخشند.
از مواد گفته شده می‌توانید برای نرم کردن و مزه دار کردن گوشت قبل از پخت استفاده کنید.
مراحل پخت سریع گوشت به‌صورت مرحله‌به‌مرحله
برای پخت سریع‌تر گوشت و حفظ طعم، رعایت این مراحل توصیه می‌شود:
- تکه کردن گوشت به قطعات ریزتر
هرچه قطعات کوچک‌تر باشند، حرارت سریع‌تر به بافت نفوذ می‌کند. برای خورشت‌ها اندازه متوسط بهترین انتخاب است.
بیشتر بخوانید: ۱۵ ترفند از بین بردن بوی زهم گوشت قرمز
- خواباندن گوشت در مواد مرینیت
ترکیب پیاز رنده‌شده، ماست یا دوغ، آب‌لیمو و کمی ادویه باعث می‌شود گوشت ظرف یکی دو ساعت نرم‌تر شود. - تفت اولیه گوشت
کمی سرخ کردن گوشت در روغن یا کره پیش از افزودن آب، علاوه بر حفظ طعم، باعث تسریع در روند پخت می‌شود. - پخت در زودپز
بسته به نوع گوشت، بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه کافی است تا گوشت در زودپز بپزد. این روش مناسب‌ترین گزینه برای خانواده‌های پرمشغله است. - استفاده از مواد نرم‌کننده در حین پخت
افزودن یک تکه کیوی یا کمی دوغ در قابلمه معمولی، روند نرم شدن گوشت را سریع‌تر می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب کوبیده | فوت‌وفن نرم و آب‌دار شدن کباب خانگی
راه‌های سریع‌تر پختن انواع گوشت
هر نوع گوشت ویژگی خاص خود را دارد و برای سریع‌تر پختن آن باید روش مناسب انتخاب شود.
گوشت گوسفندی
گوشت گوسفند نسبت به گاو زودتر می‌پزد و اگر از قسمت ران یا ماهیچه استفاده کنید، زمان کمتری نیاز خواهید داشت. بهترین راه پخت سریع‌تر گوشت، خرد کردن تکه‌ها و پختن در زودپز است.
گوشت گاوی
این نوع گوشت دیرپزتر است و برای نرم شدن به زمان بیشتری نیاز دارد. استفاده از مرینیت با ماست یا دوغ پیش از پخت توصیه می‌شود. همچنین بهتر است از قسمت فیله یا راسته استفاده کنید.
گوشت مرغ
مرغ به‌طور طبیعی زودپز است، اما برای سریع‌تر شدن، می‌توانید آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید یا پیش از پخت در ادویه بخوابانید. پخت در فر با حرارت بالا نیز زمان پخت را کوتاه می‌کند.
بیشتر بخوانید: راز طعم دار کردن جوجه کباب؛ چه کار کنیم گوشت جوجه سفت نشود؟
گوشت ماهی
ماهی جزو غذاهای زودپز محسوب می‌شود. برای سرعت بیشتر کافی است فیله‌ها را به قطعات نازک‌تر تقسیم کنید یا از روش بخارپز و سرخ کردن سریع در تابه استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهی با روش شمالی | نکات طلایی برای لذیذ شدن طعم ماهی | شیوه پخت انواع ماهی
نکات کلیدی در راه های سریع تر پختن گوشت
گاهی رعایت چند نکته ساده می‌تواند زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
- همیشه از گوشت تازه استفاده کنید، گوشت یخ‌زده زمان بیشتری برای نرم شدن نیاز دارد.
- اضافه کردن نمک در ابتدا باعث سفت شدن گوشت می‌شود، بهتر است در اواخر پخت نمک بزنید.
- استفاده از قابلمه درب‌دار و محکم مانع از خروج بخار و در نتیجه کوتاه‌تر شدن زمان پخت می‌شود.
- افزودن مقدار کمی جوش‌شیرین در پخت خورشت‌ها باعث نرم‌تر شدن گوشت خواهد شد، البته باید با احتیاط مصرف شود تا طعم غذا تغییر نکند.
- انتخاب گوشت مناسب برای هر غذا بسیار مهم است؛ مثلا برای خورشت‌ها گوشت خورشتی و برای کباب گوشت فیله بهترین انتخاب خواهد بود.
تجربه یک آشپزی آسان و خوش‌طعم
آشنایی با روش‌های پخت سریع‌تر گوشت به شما این امکان را می‌دهد که حتی در روزهای شلوغ هم بتوانید غذایی مقوی و خوش‌مزه آماده کنید. کافی است با ابزار مناسب و چند ترفند ساده، زمان پخت را مدیریت کنید. امتحان این روش‌ها بدون شک شما را شگفت‌زده خواهد کرد و آشپزی را برایتان دلپذیرتر می‌سازد.
