آش بلغور شیر از غذا های سنتی استان خراسان محسوب میشود.
مواد لازم برای تهیه ترخینه آش ( بلغور شیر خشک ):
بلغور گندم دانه ریز
شیر
زرد چوبه
زیره(اختیاری)
روش تهیه بلغور شیر خشک:
ابتدا بلغور شسته شده را با شیر مخلوط می کنیم. به اندازه ای شیر اضافه می کنیم که مخلوط غلیظ باشد و شیر اضافی نداشته باشد.
سپس زردچوبه را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بلغور بپزد و شیر کاملاً جذب آن شود.
مواد را تکه تکه از هم جدا می کنیم و در برابر آفتاب یا روی بخاری می گذاریم تا کاملا خشک شود.
سپس با استفاده از خرد کن آنها را کاملاً خرد کرده و روی پارچه پهن می کنیم تا رطوبتش گرفته شده و کاملاً خشک شوند و در صورت تمایل در این مرحله میتوان مقداری زیره نکوبیده به آن اضافه کرد.
این نوع ترخینه ( بلغور شیر خشک شده ) را میتوان تا چند ماه در یخچال ( در ظرف در بسته ) نگهداری کرد.
نکته: برای تهیه این ترخینه حتماً از بلغور دانه ریز استفاده کنید!
بلغور شیر خشک شده
مواد لازم برای آش بلغور شیر:
| بلغور شیر خشک | 2 پیمانه |
| گوشت چرخ شده | 100 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| شلغم | 2 عدد ( اختیاری ) |
روش تهیه:
پیاز را خرد کرده و در روغن تفت می دهیم. گوشت را اضافه کرده کمی که تفت خورد، آب سرد و بلغور شیر را اضافه می کنیم (نیاز ی به ادویه ندارد)
در صورت تمایل میتوانید در این مرحله کمی شیر را نیز همراه آب، به آش اضافه کنید.
در صورت تمایل شلغم ها را شسته و پوست گرفته و به تکه های درشت تقسیم کرده و به آش اضافه می کنیم.
آش بلغور شیر خراسانی
منبع : mamisite.com
