به گزارش بهداشت نیوز به نقل از verywellhealth، پای سیب به دلیل محتوای بالای کربوهیدرات می‌تواند قند خون را افزایش دهد. این دسر ترکیبی از کربوهیدرات‌های ساده و پیچیده است؛ برخی از آن‌ها باعث افزایش سریع قند خون می‌شوند و برخی دیگر به کند شدن جذب قند کمک می‌کنند. خوشبختانه با اصلاح دستور پخت(افزایش فیبر و کاهش شکر افزوده) می‌توان اثر پای سیب بر قند خون را کاهش داد.

مانند سایر دسرها، پای سیب نیز حاوی کربوهیدرات است و بنابراین می‌تواند قند خون را بالا ببرد. با این حال، اگر قند خون خود را کنترل می‌کنید، لازم نیست آن را به‌طور کامل حذف کنید. راهکارهایی وجود دارد که کمک می‌کند از پای سیب لذت ببرید و در عین حال جهش شدید قند خون را به حداقل برسانید.

کربوهیدرات‌های پای سیب چگونه قند خون را بالا می‌برند؟
غذاهای شیرین و نشاسته‌ای (مانند پای سیب) حاوی کربوهیدرات هستند که در بدن به قند (گلوکز) تجزیه می‌شوند و سطح قند خون را افزایش می‌دهند. یک برش معمولی پای سیب، بسته به دستور پخت، حدود ۴۰ تا ۶۰ گرم کربوهیدرات دارد.

با این حال، همهٔ کربوهیدرات‌ها اثر یکسانی ندارند. پای سیب هر سه نوع اصلی کربوهیدرات را در خود دارد:

شکر (کربوهیدرات ساده): می‌تواند به‌سرعت قند خون را بالا ببرد؛ عمدتاً از شکر افزوده یا شربت‌ها می‌آید.

نشاسته (کربوهیدرات پیچیده): میزان اثر آن به نوع نشاسته بستگی دارد؛ برخی زود هضم‌اند و برخی دیر هضم یا مقاوم.

فیبر (کربوهیدرات پیچیده): به کند شدن جذب سایر کربوهیدرات‌ها کمک می‌کند و می‌تواند از جهش ناگهانی قند خون جلوگیری کند.

پای سیب دقیقاً چه اثری بر قند خون دارد؟
پای سیب مقداری فیبر از سیب‌ها (به‌ویژه اگر با پوست مصرف شوند) فراهم می‌کند که به کنترل بهتر قند خون کمک می‌کند. با این حال، وجود شکر افزوده و آرد تصفیه‌شده در بسیاری از دستورها می‌تواند اثر افزایشی قابل‌توجهی بر قند خون داشته باشد.

در نتیجه، خوردن پای سیب احتمالاً قند خون را بالا می‌برد، اما ممکن است در مقایسه با برخی دسرهای بسیار شیرین، افزایش ملایم‌تری ایجاد کند.

اگر دیابت دارید یا قند خونتان را مدیریت می‌کنید، همچنان می‌توانید پای سیب بخورید، به شرطی که به اندازهٔ سهم، ترکیب مواد و غذاهای همراه توجه داشته باشید.

چگونه پای سیب را سازگارتر با قند خون تهیه کنیم؟
میزان تأثیر پای سیب بر قند خون می‌تواند از یک دستور پخت تا دستور دیگر بسیار متفاوت باشد. اگر به کنترل قند خون اهمیت می‌دهید، این اصول کلی را در نظر بگیرید:

هرچه شکر افزوده کمتر باشد، افزایش قند خون کمتر است.

هرچه سیب تازهٔ بیشتری با پوست استفاده شود، اثر پایدارتر و ملایم‌تری بر قند خون دارد.

هرچه فیبر و پروتئین بیشتر باشد (مثلاً با آرد کامل)، افزایش قند خون کمتر خواهد بود.

راهکارهای عملی برای پخت یا انتخاب پای سیب سالم‌تر:
پای سیب را در خانه درست کنید تا کنترل کامل‌تری بر مواد داشته باشید.

در خرید پای آماده، به‌دنبال گزینه‌های کم‌شکر یا بدون شکر افزوده باشید و از محصولات حاوی شربت ذرت با فروکتوز بالا پرهیز کنید.

به‌جای سیب‌های کنسروی (به‌خصوص کنسرو شده در شربت)، از سیب تازه استفاده کنید.

سیب‌ها را با پوست مصرف کنید تا فیبر بیشتری دریافت کنید.

برای پوستهٔ نان از آرد غلات کامل مانند گندم کامل، جو دوسر یا برنج قهوه‌ای استفاده کنید.

از شیرین‌کننده‌های بدون قند یا کم‌شکر بهره ببرید.

برای افزایش طعم، دارچین بیشتری اضافه کنید؛ دارچین می‌تواند به بهبود کنترل قند خون کمک کند.

پای سیب را ساده مصرف کنید و از افزودن بستنی یا تاپینگ‌های پرقند خودداری کنید.

اگر دیابت دارید، کل کربوهیدرات وعدهٔ غذایی، برنامهٔ روزانه و پایش قند خون خود را در نظر بگیرید.

پای سیب می‌تواند بخشی از یک الگوی غذایی متعادل باشد (حتی برای افرادی که قند خون خود را کنترل می‌کنند.) با انتخاب مواد مناسب، کاهش شکر افزوده، افزایش فیبر و توجه به اندازهٔ سهم، می‌توانید از این دسر محبوب با اثرات ملایم‌تر بر قند خون لذت ببرید.

منبع: سلامت نیوز